Lozovi sarmi (gefüllte Weinblätter mit Reis und Hackfleisch)

Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Weinblätter vorsichtig aus dem Glas oder der Lake lösen. Überschüssiges Salz abspülen und die Blätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser kurz wässern, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Dicke Stiele am Blattansatz flach abschneiden.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne oder einem Topf Öl und ggf. Schmalz erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler und aromatisch wird. Paprikapulver edelsüß und ggf. rosenscharf einrühren, kurz mitrösten und dann sofort mit Wasser ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 3 min

Reis in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter Rühren im Tomaten-Sud mitziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Reis-Zwiebel-Mischung, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine homogene Füllung entsteht.

Einen großen, breiten Topf bereitstellen. Einige beschädigte Weinblätter oder 3–4 schöne Blätter auf den Topfboden legen, damit die Sarmi später nicht ansetzen. Ein Lorbeerblatt auf den Boden legen.

Zum Füllen ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und dem Stiel zu Ihnen zeigend auf ein Brett legen. Je nach Blattgröße etwa 1–1,5 EL Füllung mittig nahe des unteren Blattdrittels platzieren.

Die Seiten des Weinblatts über die Füllung schlagen, dann das Blatt von unten her straff, aber nicht zu fest, nach oben aufrollen. Die Röllchen sollten kompakt sein, damit sie beim Garen nicht aufgehen. Mit den übrigen Blättern und der Füllung ebenso verfahren.

Die gerollten Weinblätter dicht an dicht, mit der Naht nach unten, in konzentrischen Reihen in den vorbereiteten Topf legen. Jede Schicht möglichst lückenlos auslegen. Das zweite Lorbeerblatt zwischen die Röllchen stecken.

Für den Sud Wasser, Tomatenmark, Öl, Salz, Pfeffer und den Saft der Zitrone in einer Schüssel verrühren, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat. Wer mag, gibt ein weiteres Lorbeerblatt dazu.

Den Sud gleichmäßig über die gefüllten Weinblätter im Topf gießen. Die Flüssigkeit sollte die oberste Schicht gerade eben erreichen oder knapp darunter liegen; ggf. etwas mehr Wasser zugeben.

Einen hitzebeständigen Teller, der etwas kleiner als der Topfdurchmesser ist, verkehrt herum auf die Sarmi legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen. Topf mit Deckel schließen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Wartezeit 10 min

Die Lozovi sarmi bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Weinblätter weich sind. Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Topf vom Herd nehmen und die Sarmi 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich Aromen setzen und sie beim Herausnehmen nicht zerfallen.

Wartezeit 10 min

Lozovi sarmi vorsichtig mit einem Löffel oder einer Zange aus dem Topf heben und auf einer Platte anrichten. Etwas vom Sud darüberlöffeln. Mit Joghurt servieren.