Knusprige Chicharrón vom Schweinebauch

Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer den Bauch in etwa 3–4 cm breite Streifen und diese wiederum in 3–4 cm große Stücke schneiden, sodass an jedem Stück etwas Schwarte bleibt.

Schwarte der Stücke rautenförmig oder in Streifen einschneiden, dabei nur durch die Schwarte und die Fettschicht schneiden, nicht komplett ins Fleisch. Das hilft, dass die Schwarte gleichmäßig aufpufft und knusprig wird.

Knoblauchzehen schälen und grob andrücken. Limette heiß abwaschen und trocknen, eine Hälfte für Saft beiseitelegen, die andere in Spalten schneiden.

Schweinebauchstücke in einen großen, breiten Topf geben. Wasser hinzufügen, sodass der Boden gut bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Alles gut durchmischen, sodass die Stücke rundum gewürzt sind.

Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schweinebauchstücke bei leicht geöffnetem Deckel etwa 35–45 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser weitgehend verdampft ist und das Fett austritt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 40 min

Wenn das Wasser fast komplett verdampft ist und die Stücke im eigenen Fett brutzeln, die Hitze leicht erhöhen. Die Stücke nun im ausgelassenen Fett weitere 15–20 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind. Zwischendurch wenden, damit alle Seiten Farbe bekommen.

Wartezeit 20 min

In einem separaten hohen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Die vorgegarten Schweinebauchstücke vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben (nicht überfüllen). 3–5 Minuten frittieren, bis die Schwarte stark aufgepufft und tief goldbraun ist. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit etwas Salz nachwürzen.

Wartezeit 10 min

Chicharrón 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt und man sich beim Essen nicht verbrennt. Mit Limettensaft beträufeln und zusammen mit Limettenspalten servieren. Dazu passen z.B. Tortillas, Reis, Bohnen oder einfach ein kaltes Bier.

Wartezeit 10 min