Tortillas de Yuca (Maniokfladen)

Die Yuca-Wurzel mit einem scharfen Messer der Länge nach einritzen, die dicke Schale samt rosabrauner Innenhaut abziehen. Holzig-faserige Enden abschneiden. Die geschälte Yuca in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden.

Yuca-Stücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das restliche Wasser (bis etwa 1,5 l) auffüllen, sodass die Stücke gut bedeckt sind. Eine gute Prise vom abgemessenen Salz hinzufügen.

Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Yuca bei leicht köchelndem Wasser 20–25 Minuten garen, bis sie sehr weich ist und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt. Wenn nötig etwas Wasser nachgießen, damit nichts freiliegt.

Wartezeit 20 min

Die weiche Yuca in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Anschließend zurück in den warmen Topf geben und 5–10 Minuten ohne Deckel ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Wartezeit 10 min

Jetzt den holzigen Kern entfernen: Jedes Yuca-Stück auf ein Brett legen und längs auseinanderbrechen. Den zähen, faserigen Strang in der Mitte herausziehen und entsorgen.

Die Yuca im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem möglichst glatten Brei zerdrücken. Es sollen keine großen Stücke mehr sichtbar sein – je feiner, desto elastischer werden die Tortillas.

Öl, restliches Salz, Kreuzkümmel (falls verwendet) und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zum Yuca-Brei geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel verkneten, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht, die sich zu Kugeln rollen lässt.

Wenn der Teig zu trocken wirkt und bricht, teelöffelweise warmes Wasser unterkneten. Ist er zu weich und klebrig, einige Minuten ruhen lassen; beim Abkühlen wird er fester.

Den Yuca-Teig zu 8 gleich großen Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel rollen. Die Kugeln auf einen Teller legen, mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Zum Formen der Tortillas je eine Teigkugel zwischen zwei Stücke Backpapier oder zwei aufgeschnittene Gefrierbeutel legen. Mit einem schweren Topfboden oder einem Nudelholz flach drücken, bis runde Fladen von ca. 14–16 cm Durchmesser und 2–3 mm Dicke entstehen.

Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Einen dünnen Film Öl hineingeben und gleichmäßig verteilen.

Die erste Tortilla vorsichtig vom Papier lösen und in die heiße Pfanne legen. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und sich der Fladen leicht vom Pfannenboden löst.

Die Tortilla wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldfleckig ist. Bei Bedarf die Hitze anpassen, damit sie nicht zu schnell bräunt. Auf einen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie weich bleibt.

Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und nach Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben. Die fertigen Tortillas warm servieren – als Beilage, gefüllt wie Tacos oder einfach mit etwas Salz und Öl, Butter oder Dip nach Wahl.