Quinoa-Risotto mit Pilzen und Spinat
Cremiges Quinoa-Risotto als leichtere, eiweißreiche Alternative zum klassischen Risotto: nussiger Quinoa, angebratene Pilze, frischer Spinat sowie Zwiebel und Knoblauch, abgerundet mit Weißwein, Gemüsebrühe und etwas Parmesan oder Hefeflocken. Perfekt als sättigendes, gesundes Alltagsgericht oder als elegantes, vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließend warmem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
250 g Quinoa (weiß oder bunt, ungekocht) -
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.
800 ml Gemüsebrühe (warm) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen (nicht waschen, nur mit einem Tuch abreiben) und in Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
250 g Champignons (oder gemischte Pilze, z.B. braune Champignons, Kräuterseitlinge) 150 g Spinat (frisch, junges Blattgrün bevorzugt) 80 g Zwiebel (z.B. gelbe Zwiebel) 2 Stück Knoblauchzehe -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Pilze bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und die ausgetretene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
250 g Champignons (oder gemischte Pilze, z.B. braune Champignons, Kräuterseitlinge) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 EL Olivenöl -
Restliches Olivenöl und Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch und Thymian hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehe 1 EL Butter (oder mehr Olivenöl für eine leichtere oder vegane Variante) ½ TL Thymian (getrocknet oder ein paar Zweige frisch) 80 g Zwiebel (z.B. gelbe Zwiebel) -
Abgetropften Quinoa in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Körnchen leicht duften. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
250 g Quinoa (weiß oder bunt, ungekocht) 80 ml Weißwein (trocken; optional, kann durch etwas Brühe ersetzt werden) -
Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben: Zuerst so viel Brühe zugießen, dass der Quinoa gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, wieder etwas Brühe angießen. Dies für insgesamt ca. 15–18 Minuten wiederholen, bis der Quinoa gar, aber noch leicht bissfest und schön cremig ist.
Wartezeit 18 min
800 ml Gemüsebrühe (warm) -
Wenn der Quinoa fast die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Pilze wieder in die Pfanne geben und unterrühren. Spinat hinzufügen und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe oder etwas Wasser hinzufügen, falls das Risotto zu dick erscheint.
Wartezeit 2 min
250 g Champignons (oder gemischte Pilze, z.B. braune Champignons, Kräuterseitlinge) 150 g Spinat (frisch, junges Blattgrün bevorzugt) -
Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und das Quinoa-Risotto schön cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wer mag, gibt etwas Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft für Frische dazu.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 40 g Parmesan (oder ein anderer Hartkäse, gerieben) ½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Quinoa-Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan toppen.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, optional als Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kleiner Topf für Brühe
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- feines Sieb
- Reibe für Parmesan und Muskatnuss
- Große Pfanne oder breiter Topf
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.