Lvrou Huoshao – Chinesisches Eselfleisch im knusprigen Fladenbrot

Eselfleisch in grobe Stücke (ca. 5 cm) schneiden. Unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Ingwer in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in 4–5 cm lange Stücke teilen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Eselfleisch bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis es leicht Farbe nimmt.

Wartezeit 10 min

Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und Sichuanpfeffer zum Fleisch geben und kurz mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 3 min

Mit Reiswein ablöschen, helle und dunkle Sojasauce sowie Zucker hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 1,5 l).

Wartezeit 2 min

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abschäumen und den Deckel auflegen. Bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

Wartezeit 3 h 0 min

Am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken. Fleisch in der Brühe abkühlen lassen, damit es saftig bleibt. Für die Füllung etwas Brühe (mind. 6 EL) abnehmen.

Wartezeit 30 min

Für den Teig lauwarmes Wasser mit Zucker und Trockenhefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefewasser zugeben und zu einem groben Teig verrühren. 1 EL Öl hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kurz entgasen. Zu einer langen Rolle formen und in 6 gleich schwere Stücke teilen.

Wartezeit 5 min

Jedes Stück zu einem länglichen, dünnen Rechteck ausrollen. Dünn mit etwas Öl bestreichen, von der langen Seite her eng aufrollen und dann wie eine Schnecke einrollen. Die Enden unter die Schnecke stecken.

Wartezeit 15 min

Die Teigschnecken mit dem Nudelholz vorsichtig zu ca. 1 cm dicken, ovalen Fladen ausrollen. Oberfläche nicht zu stark zusammendrücken, damit die Schichten erhalten bleiben.

Wartezeit 10 min

Eine schwere Pfanne oder besser eine gusseiserne Platte leicht mit Öl bestreichen und auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Fladen hineinlegen und von jeder Seite 3–5 Minuten goldbraun und knusprig backen. Bei Bedarf im Ofen bei 200 °C weitere 5–8 Minuten fertigbacken, damit sie vollständig durch sind.

Wartezeit 15 min

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün fein schneiden. Geschmortes Eselfleisch aus der Brühe nehmen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Eselfleisch mit etwas heißer Brühe, Chilipaste, etwas Sojasauce und Salz nach Geschmack mischen. Es soll saftig, leicht scharf und aromatisch sein.

Wartezeit 5 min

Die noch warmen Huoshao-Fladen an einer Längsseite vorsichtig aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Mit der Fleischmischung füllen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Sofort heiß servieren.

Wartezeit 5 min