Gulasch
Gulasch ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das seine Wurzeln in der ungarischen Küche hat. Es besticht durch zartes Rindfleisch, das in einer reichhaltigen, würzigen Sauce aus Paprika, Zwiebeln und Knoblauch geschmort wird. Die Kombination aus süßem Paprika und scharfem Pfeffer verleiht dem Gulasch eine unverwechselbare Tiefe und Wärme, die perfekt für kalte Tage ist. Serviert mit Kartoffeln oder Knödeln, ist dieses Gericht ein wahrer Genuss für die Sinne.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Falls nötig Sehnen und grobes Fett entfernen, kleine Fettadern dürfen bleiben – sie sorgen für Saftigkeit.
800 g Rinderschulter oder -wade (geschmortauglich) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten entkernen und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
400 g Zwiebeln 2 EL frische Petersilie 200 g Rote Paprikaschoten 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen, schweren Topf das Butterschmalz oder Öl stark erhitzen. Das Fleisch in 2–3 Portionen darin scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, damit es nicht kocht, sondern röstet.
3 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett langsam 8–10 Minuten goldbraun und weich schmoren. Dabei gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 10 min
400 g Zwiebeln -
Tomatenmark und Zucker zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Knoblauch kurz mit anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.
½ TL Zucker 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark -
Topf kurz von der Hitze ziehen. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt. Kümmel und Majoran dazugeben und alles gut vermischen.
2 EL edelsüßes Paprikapulver 1 TL Majoran (getrocknet) 1 TL gemahlener Kümmel 1 TL rosenscharfes oder scharfes Paprikapulver -
Mit einem kleinen Schluck Rinderfond (oder Wasser) ablöschen und gut rühren, damit sich Bratrückstände vom Topfboden lösen. Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gründlich mischen.
800 g Rinderschulter oder -wade (geschmortauglich) 700 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe -
Restlichen Rinderfond angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter, Paprikastücke und Essig hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren, bis es nur noch leise simmert.
200 g Rote Paprikaschoten 2 Stück Lorbeerblätter 700 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 1 EL Weißweinessig oder Rotweinessig -
Gulasch abgedeckt bei sehr milder Hitze 2,0–2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Falls nötig etwas Wasser hinzufügen.
Wartezeit 2 h 0 min
150 ml Wasser (bei Bedarf zum Auffüllen) -
Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Sauce bei offener Pfanne nach Wunsch noch etwas einkochen lassen, damit sie sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Paprikapulver abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 2 EL edelsüßes Paprikapulver 2 Stück Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL rosenscharfes oder scharfes Paprikapulver -
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren oder über das Gulasch streuen. Gulasch 5–10 Minuten ruhen lassen, dann heiß mit Salzkartoffeln, Spätzle, Nudeln oder Semmelknödeln servieren.
Wartezeit 10 min
2 EL frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Großer schwerer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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