Kräftiges Rindergulasch mit Paprika und Zwiebeln

Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

Schmalz oder Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam goldbraun und weich schmoren, 20–30 Minuten. Sie sollen stark zusammenfallen, aber nicht anbrennen – ggf. Hitze reduzieren und 1–2 EL Wasser zufügen.

Wartezeit 25 min

Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, Knoblauch kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird und aromatisch duftet.

Topf kurz von der Hitze ziehen. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Majoran und Kümmel einrühren. Sofort mit einem Schluck Wasser ablöschen und gut verrühren, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und eine glatte Paste entsteht.

Fleischwürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Paprika-Masse vermengen und zurück auf mittlere bis starke Hitze stellen. Unter Rühren 5–10 Minuten anbraten, bis das Fleisch rundum leicht Farbe nimmt.

Mit Rinderfond und restlichem Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Essig und Lorbeerblätter zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, umrühren und aufkochen lassen.

Hitze auf sehr geringe Stufe reduzieren, sodass das Gulasch nur sanft simmert. Zugedeckt 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich mit der Gabel leicht zerdrücken lässt. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn das Fleisch weich ist, Deckel abnehmen und das Gulasch bei mittlerer Hitze einige Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig und konzentriert ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer fein nachwürzen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen.

Wartezeit 10 min