Fenek Moqli – maltesisches gebackenes Kaninchen

Kaninchen unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 8–10 gleichmäßige Stücke teilen, falls nicht bereits zerlegt. Grobe Sehnen und überflüssiges Fett entfernen, kleine Knochenstückchen abstreifen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, dünn die Schale abreiben und 2–3 EL Saft auspressen. Rosmarin und Thymian von den Zweigen streifen und grob hacken (einige ganze Rosmarinzweige für später aufbewahren).

In einer großen Schüssel Weißwein, Zitronensaft, Zitronenschale, gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter, Paprikapulver, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Olivenöl unterrühren.

Kaninchenstücke in die Marinade legen, sorgfältig wenden, sodass alles bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Garen 20–30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe oder Spalten schneiden.

Kartoffeln und Zwiebeln in einen großen Bräter oder eine hohe Ofenform geben. Mit etwa der Hälfte des restlichen Olivenöls beträufeln, leicht salzen und pfeffern und alles gut vermischen.

Kaninchenstücke aus der Marinade heben, etwas abtropfen lassen, Marinade aufbewahren. Kaninchen mit Küchenpapier nur leicht abtupfen, dann mit dem restlichen Olivenöl einreiben und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Kaninchenstücke auf das Kartoffel-Zwiebel-Bett legen. Die beiseitegestellte Marinade gleichmäßig darübergießen. Lorbeerblätter und die restlichen Rosmarinzweige dazwischen verteilen. Falls sehr wenig Flüssigkeit im Bräter steht, 2–3 EL Wasser hinzufügen.

Bräter auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und das Kaninchen insgesamt etwa 55–65 Minuten garen. Nach 25–30 Minuten die Stücke wenden und mit Bratensaft übergießen, ggf. wenig Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Für eine besonders knusprige Kruste die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder kurz den Grill zuschalten. Kaninchen im Auge behalten, damit die Kräuter nicht verbrennen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst und klarer Saft austritt.

Wartezeit 10 min

Bräter aus dem Ofen nehmen und das Kaninchen 5–10 Minuten ruhen lassen. Danach Kaninchenstücke mit den gerösteten Kartoffeln und Zwiebeln anrichten, etwas Bratensaft darüberlöffeln und bei Bedarf mit frischem Rosmarin und Zitronenspalten servieren.

Wartezeit 10 min