Conejo en Salmorejo Canario – Kanarisches Mariniert-Kaninchen

Kaninchen unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. In mittelgroße Portionsstücke teilen (Keulen, Rückenstücke usw.), falls der Metzger das noch nicht gemacht hat.

Knoblauch schälen. In einem Mörser oder mit einem Mixer Knoblauch mit Salz zu einer groben Paste verarbeiten.

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chili zur Knoblauchpaste geben und weiter zerstoßen, bis eine gleichmäßige Gewürzpaste entsteht.

Essig, Weißwein und Wasser zur Gewürzpaste geben und gut verrühren. Dann das Olivenöl einrühren, bis eine homogene Marinade entsteht. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Kaninchenstücke in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel legen. Marinade und Lorbeerblätter dazugeben, alles gründlich mischen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.

Schüssel abdecken oder Beutel verschließen und das Kaninchen mindestens 8 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch, falls möglich, einmal wenden.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

Kaninchen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen. Marinade und Lorbeerblätter aufbewahren – sie werden später zum Schmoren verwendet.

In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen. Kaninchenstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebelstreifen und Karottenscheiben 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.

Die aufbewahrte Marinade gut durchrühren und zusammen mit den Lorbeerblättern zum Gemüse in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Kaninchenstücke zurück in den Topf legen. Falls die Flüssigkeit das Fleisch nicht fast bedeckt, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren.

Topf mit Deckel schließen und das Kaninchen bei schwacher Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch 1–2 Mal wenden.

Wartezeit 45 min

Zum Schluss die Sauce abschmecken. Bei Bedarf etwas einkochen lassen oder mit einem Schluck Wasser/Brühe verlängern. Mit Salz und Pfeffer nachjustieren.

Conejo en salmorejo direkt im Topf oder auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passen Papas arrugadas mit Mojo, Salzkartoffeln, Reis oder frisches Brot zum Auftunken der Sauce.