Carne de Cochino Frita – Kanarische Schweinefleischwürfel
Originalname Carne de cochino frita
Herzhaft marinierte, außen knusprige und innen saftige Schweinefleischwürfel nach kanarischer Art. Das Fleisch wird über Nacht in einer aromatischen Mojo-ähnlichen Marinade aus Knoblauch, Paprika und Weißwein gezogen und anschließend in der Pfanne goldbraun gebraten. Perfekt als Tapas, zum Teilen mit Freunden oder als rustikales Hauptgericht mit Kartoffeln und Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinefleisch in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Sichtbare Sehnen und zu dicke Fettstücke nach Wunsch entfernen, ein wenig Fett darf für den Geschmack gern dranbleiben.
800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. In eine große Schüssel geben, in die später auch das gesamte Fleisch passt.
6 Stück Knoblauchzehen -
Weißwein, Olivenöl, Essig, Paprikapulver edelsüß und scharf, Oregano, Kreuzkümmel, zerbröselte Lorbeerblätter, Salz und nach Geschmack frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Knoblauch in die Schüssel geben und alles gründlich verrühren.
2 TL Salz Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Trockener Weißwein 2 TL getrockneter Oregano 3 EL Olivenöl 3 TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Lorbeerblätter 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig ½ TL Paprikapulver rosenscharf oder Cayennepfeffer 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Fleischwürfel in die Marinade geben und gründlich mit den Händen oder einem Löffel mischen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Optional als Beilage: Kartoffeln gründlich waschen. In reichlich Salzwasser je nach Größe 15–20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und warm halten.
Wartezeit 20 min
600 g neue Kartoffeln oder Drillinge (optional) -
Eine breite Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das Olivenöl zum Braten hineingeben. Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank holen. Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen; überschüssige Marinade nicht wegwerfen.
3 EL Olivenöl (zum Braten) -
Fleischwürfel portionsweise in die heiße Pfanne geben, ohne sie zu dicht zu legen, damit sie braten und nicht kochen. Jede Portion 6–8 Minuten rundherum kräftig anbraten, bis die Würfel außen gut gebräunt und innen gerade durch, aber noch saftig sind. Fertige Würfel auf einem warmen Teller sammeln, nächste Portion braten.
-
Zum Schluss die restliche Marinade durch ein Sieb in die heiße Pfanne gießen (Lorbeer entfernen) und 1–2 Minuten stark einkochen lassen. Die gebratenen Fleischwürfel wieder in die Pfanne geben und alles kurz schwenken, sodass sie mit der glasierenden Sauce überzogen sind.
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Carne de cochino frita sofort servieren. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten reichen. Dazu passen die gekochten Kartoffeln (oder kanarische Papas arrugadas) und frisches Brot.
2 EL Frische Petersilie oder Koriander (optional, gehackt) 1 Stück Zitrone, in Spalten (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Topf für Kartoffeln
- Pfanne (breit, schwer)
- große Schüssel
- Abdeckfolie oder Deckel
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