Kubba Halab bil Timman (Irakische Reis-Kubba mit Fleischfüllung)

Name: Kubba Halab bil Timman (Irakische Reis-Kubba mit Fleischfüllung)
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 18 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 500 g Reis, rundkorn oder sehr klebriger Langkornreis; 900 ml Wasser; 2 TL Salz; 2 EL Stärke, z.B. Maisstärke, optional aber empfohlen; 2 EL Pflanzenöl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl; ½ TL Kurkumapulver; 400 g Rinderhackfleisch, oder Lammhackfleisch; 200 g Zwiebel; 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten; 15 g Petersilie, frisch; 1 EL Tomatenmark; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; ½ TL Piment, gemahlen; ¼ TL Zimt, gemahlen; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 30 g Pinienkerne, optional, geröstet; 800 ml Pflanzenöl, zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl; 250 g Naturjoghurt, zum Servieren, optional; 1 Stück Zitrone, in Spalten zum Servieren, optional; 10 g Frische Kräuter, z.B. Petersilie oder Minze, zum Garnieren, optional; 100 g Salat, einfacher grüner Salat oder gemischter Salat, optional

Originalname كبة حلب بالرز

Kubba Halab bil Timman sind irakische Reisklößchen mit würziger Rindfleischfüllung, die in Öl goldbraun frittiert werden. Außen knusprig und innen saftig-aromatisch, sind sie ideal als Vorspeise, Snack oder Teil einer Mezze-Tafel. Die Reishülle wird aus weich gekochtem Reis geformt und um eine Zwiebel-Hackfleisch-Mischung gelegt. Perfekt mit Joghurt, Salat oder eingelegtem Gemüse.

Kubba Halab bil Timman (Irakische Reis-Kubba mit Fleischfüllung)

Mittel: Schwierigkeit
1 h: Vorbereitung
45 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# rindfleisch # mezze # fingerfood # halal # snack # naher osten # vorspeise # irakisch # frittieren # streetfood # herzhaft

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

170 kcal

6 g: Eiweiß
16 g: Kohlenhydrate
1 g: davon Zucker
8 g: Fett
2.5 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
350 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Reishülle

Reis rundkorn oder sehr klebriger Langkornreis 500 g
Wasser 900 ml
Salz 2 TL
Stärke z.B. Maisstärke, optional aber empfohlen 2 EL
Pflanzenöl neutral, z.B. Sonnenblumenöl 2 EL
Kurkumapulver ½ TL

Fleischfüllung

Rinderhackfleisch oder Lammhackfleisch 400 g
Zwiebel 200 g
Pflanzenöl zum Anbraten 2 EL
Petersilie frisch 15 g
Tomatenmark 1 EL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Piment gemahlen ½ TL
Zimt gemahlen ¼ TL
Paprikapulver edelsüß 1 TL
Pinienkerne optional, geröstet 30 g

Zum Frittieren und Servieren

Pflanzenöl zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl 800 ml
Naturjoghurt zum Servieren, optional 250 g
Zitrone in Spalten zum Servieren, optional 1 Stück
Frische Kräuter z.B. Petersilie oder Minze, zum Garnieren, optional 10 g
Salat einfacher grüner Salat oder gemischter Salat, optional 100 g

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Küchenpapier
Schüssel
Sieb
Topf mit Deckel
Schaumlöffel
Pfanne
Holzlöffel
Fritteuse oder hoher Topf
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

500 g Reis (rundkorn oder sehr klebriger Langkornreis)
Schritt 2 Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Reis und Kurkuma zugeben, kurz umrühren. Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und den Reis sehr weich kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (ca. 20–25 Minuten, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen).

Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Reis und Kurkuma zugeben, kurz umrühren. Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und den Reis sehr weich kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (ca. 20–25 Minuten, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen).

Wartezeit 25 min

900 ml Wasser ½ TL Kurkumapulver 2 TL Salz
Schritt 3 Pflanzenöl und Stärke zum noch heißen Reis geben und mit einem Holzlöffel kräftig einarbeiten. Den Reis etwas abkühlen lassen, bis er handwarm ist, dann mit angefeuchteten Händen gründlich zu einer leicht klebrigen, formbaren Masse kneten. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Stärke einarbeiten.

Pflanzenöl und Stärke zum noch heißen Reis geben und mit einem Holzlöffel kräftig einarbeiten. Den Reis etwas abkühlen lassen, bis er handwarm ist, dann mit angefeuchteten Händen gründlich zu einer leicht klebrigen, formbaren Masse kneten. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Stärke einarbeiten.

Wartezeit 15 min

2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 2 EL Stärke (z.B. Maisstärke, optional aber empfohlen)
Schritt 4 Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.

Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.

15 g Petersilie (frisch) 200 g Zwiebel
Schritt 5 Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten (ca. 5 Minuten).

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten (ca. 5 Minuten).

Wartezeit 5 min

2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
Schritt 6 Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und krümelig braten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist (8–10 Minuten). Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und krümelig braten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist (8–10 Minuten). Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Wartezeit 10 min

400 g Rinderhackfleisch (oder Lammhackfleisch)
Schritt 7 Tomatenmark, Paprikapulver, Piment und Zimt unterrühren und kurz mitrösten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Petersilie und optional geröstete Pinienkerne untermischen. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Tomatenmark, Paprikapulver, Piment und Zimt unterrühren und kurz mitrösten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Petersilie und optional geröstete Pinienkerne untermischen. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 30 g Pinienkerne (optional, geröstet) 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) ¼ TL Zimt (gemahlen) ½ TL Piment (gemahlen)
Schritt 8 Aus der Reis-Masse kleine Portionen von etwa 40–45 g abnehmen. Jede Portion zu einer Kugel rollen, dann in der Handfläche zu einem flachen Kreis (ca. 7–8 cm Durchmesser) drücken. Die Hände dabei leicht anfeuchten, damit nichts klebt.

Aus der Reis-Masse kleine Portionen von etwa 40–45 g abnehmen. Jede Portion zu einer Kugel rollen, dann in der Handfläche zu einem flachen Kreis (ca. 7–8 cm Durchmesser) drücken. Die Hände dabei leicht anfeuchten, damit nichts klebt.
Schritt 9 Jeweils etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Fleischfüllung in die Mitte geben. Den Reis von allen Seiten über die Füllung ziehen und die Öffnung sorgfältig verschließen. Kubba nach Belieben zu länglichen Ovalen oder runden Klößchen formen. Darauf achten, dass keine Risse bleiben.

Jeweils etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Fleischfüllung in die Mitte geben. Den Reis von allen Seiten über die Füllung ziehen und die Öffnung sorgfältig verschließen. Kubba nach Belieben zu länglichen Ovalen oder runden Klößchen formen. Darauf achten, dass keine Risse bleiben.
Schritt 10 Zum Frittieren reichlich Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Zum Frittieren reichlich Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 min

800 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl)
Schritt 11 Kubba portionsweise im heißen Öl 4–6 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kubba portionsweise im heißen Öl 4–6 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min
Schritt 12 Kubba Halab bil Timman heiß oder lauwarm mit Naturjoghurt, Zitronenspalten, frischen Kräutern und/oder einem einfachen Salat servieren.

Kubba Halab bil Timman heiß oder lauwarm mit Naturjoghurt, Zitronenspalten, frischen Kräutern und/oder einem einfachen Salat servieren.

1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional) 100 g Salat (einfacher grüner Salat oder gemischter Salat, optional) 250 g Naturjoghurt (zum Servieren, optional) 10 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Minze, zum Garnieren, optional)