Kubbat Halab – Frittierte Reisküchlein mit würziger Fleischfüllung
Originalname Kubbat Halab
Kubbat Halab sind irakische Reisküchlein mit einer saftigen, gewürzten Hackfleischfüllung. Gekochter Reis wird zu einer formbaren Hülle verarbeitet, mit einer aromatischen Mischung aus Rinder- oder Lammhack, Zwiebeln und Kräutern gefüllt und anschließend knusprig goldbraun frittiert. Außen knusprig, innen weich und saftig – perfekt als Vorspeise, Fingerfood oder Teil einer orientalischen Mezze-Tafel.
- Schwer
- Schwierigkeit
- 1 h
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Reis in einem feinen Sieb gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. So klebt er später besser zusammen, ohne zu matschig zu werden.
Reis in einem feinen Sieb gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. So klebt er später besser zusammen, ohne zu matschig zu werden.
500 g Reis (rundkornig oder parboiled, gut stärkehaltig) -
Schritt 2 Gewaschenen Reis mit Wasser, Salz und Öl in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel schließen und 15–18 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich ist.
Gewaschenen Reis mit Wasser, Salz und Öl in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel schließen und 15–18 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich ist.
Wartezeit 18 min
1 EL Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 TL Salz 900 ml Wasser -
Schritt 3 Topf vom Herd nehmen und Reis 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit er vollständig durchziehen kann.
Topf vom Herd nehmen und Reis 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit er vollständig durchziehen kann.
Wartezeit 10 min
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Schritt 4 Den warmen Reis in eine große Schüssel geben. Kurkuma, Speisestärke und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder den Händen kräftig zu einer klebrigen, formbaren Masse verarbeiten. Falls zu trocken, teelöffelweise heißes Wasser zugeben; falls zu weich, wenig mehr Stärke einarbeiten. Masse abkühlen lassen.
Den warmen Reis in eine große Schüssel geben. Kurkuma, Speisestärke und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder den Händen kräftig zu einer klebrigen, formbaren Masse verarbeiten. Falls zu trocken, teelöffelweise heißes Wasser zugeben; falls zu weich, wenig mehr Stärke einarbeiten. Masse abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
½ TL Kurkumapulver Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Speisestärke (z.B. Mais- oder Weizenstärke) -
Schritt 5 Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie grob hacken.
Für die Füllung Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie grob hacken.
15 g Petersilie 150 g Zwiebel -
Schritt 6 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten.
Wartezeit 4 min
2 EL Öl (zum Anbraten, neutral) -
Schritt 7 Hackfleisch zur Zwiebel geben, bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und einer Prise Zimt würzen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Vom Herd nehmen und Petersilie unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen.
Hackfleisch zur Zwiebel geben, bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und einer Prise Zimt würzen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Vom Herd nehmen und Petersilie unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
300 g Rinderhackfleisch (alternativ Lammhack oder gemischt) Salz (nach Geschmack) ⅕ Prise Zimt Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Schritt 8 Wenn Reismasse und Füllung handwarm bis kalt sind, mit leicht geölten Händen arbeiten. Ein walnussgroßes Stück Reismasse abnehmen (ca. 30 g), zu einer Kugel rollen, dann in der Handfläche flach drücken und zu einer kleinen Schale formen.
Wenn Reismasse und Füllung handwarm bis kalt sind, mit leicht geölten Händen arbeiten. Ein walnussgroßes Stück Reismasse abnehmen (ca. 30 g), zu einer Kugel rollen, dann in der Handfläche flach drücken und zu einer kleinen Schale formen.
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Schritt 9 1–1,5 TL der Fleischfüllung in die Mitte geben. Die Reishülle vorsichtig über der Füllung schließen und zu einem länglichen oder ovalen Küchlein formen. Gut verschließen, damit keine Füllung austritt. Vorgang wiederholen, bis Reis und Füllung aufgebraucht sind. Geformte Kubbat auf ein leicht geöltes Brett legen.
1–1,5 TL der Fleischfüllung in die Mitte geben. Die Reishülle vorsichtig über der Füllung schließen und zu einem länglichen oder ovalen Küchlein formen. Gut verschließen, damit keine Füllung austritt. Vorgang wiederholen, bis Reis und Füllung aufgebraucht sind. Geformte Kubbat auf ein leicht geöltes Brett legen.
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Schritt 10 Für einen schnellen Joghurtdip Joghurt mit etwas Salz, fein zerdrücktem Knoblauch und gehackter Petersilie verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Für einen schnellen Joghurtdip Joghurt mit etwas Salz, fein zerdrücktem Knoblauch und gehackter Petersilie verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 5 min
1 Zehe Knoblauch (für den Joghurtdip, optional) 1 EL Petersilie (gehackt, für den Dip oder zum Bestreuen (optional)) 200 g Joghurt (natur, als Dip (optional)) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Kubbat portionsweise 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Kubbat portionsweise 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
Wartezeit 6 min
1 l Öl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Frittieröl) -
Schritt 12 Frittierte Kubbat mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten und Joghurtdip servieren.
Frittierte Kubbat mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten und Joghurtdip servieren.
1 Stück Zitrone (zum Servieren, in Spalten)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- feines Sieb
- Kartoffelstampfer oder stabile Gabel
- Topf mit Deckel
- Löffel
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Pfanne
- Messer
- Tiefer Topf oder Fritteuse
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