Kubba Mosuliya mit dünner Hülle

Reis in einem feinen Sieb gut waschen, bis das Wasser fast klar ist. So entfernst du überschüssige Stärke und der Reis wird gleichmäßiger gar.

Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Reis einstreuen, umrühren, einmal aufkochen lassen, dann Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und 15–18 Minuten sanft garen, bis der Reis sehr weich und leicht übergart ist.

Wartezeit 18 min

Topf vom Herd ziehen. Öl über den Reis geben, kurz unterrühren, dann bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Den heißen, sehr weichen Reis in eine große Schüssel geben. Hartweizengrieß und Speisestärke hinzufügen und mit einem stabilen Löffel gründlich einarbeiten, bis eine formbare, leicht klebrige Masse entsteht. Falls zu trocken, löffelweise heißes Wasser zugeben; falls zu weich, etwas Grieß ergänzen.

Reismasse lauwarm bis vollständig abkühlen lassen. Dann die Hände leicht ölen und den Reis 3–5 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und sich zu dünnen Platten formen lässt, ohne sofort zu reißen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.

Wartezeit 7 min

Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei hoher bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten krümelig braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Wartezeit 8 min

Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Hitze unter der Hackfleischpfanne reduzieren. Knoblauch, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Zimt und Paprikapulver zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und geröstete Pinienkerne unter das Hackfleisch mischen. Füllung vollständig abkühlen lassen, damit sie später die Reishülle nicht aufweicht.

Wartezeit 20 min

Zum Formen eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen, Hände gelegentlich leicht befeuchten, damit die Reismasse nicht klebt. Optional 1–2 EL Öl ins Wasser geben.

Aus der Reismasse etwa 20 Portionen abstechen. Jede Portion zunächst zu einer Kugel formen, dann in der Handfläche zu einer dünnen, runden Platte (ca. 8–9 cm Durchmesser) flachdrücken. Die Mitte darf etwas dicker sein als der Rand, damit sie nicht reißt.

Auf jede Reisscheibe etwa 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung geben. Die Reisscheibe vorsichtig um die Füllung schließen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und zu länglichen oder ovalen Kubba formen. Darauf achten, dass keine Risse bleiben.

Geformte Kubba auf ein leicht geöltes Tablett legen, damit sie nicht festkleben. Während des Formens mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Zum Frittieren das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Kubba portionsweise 5–7 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 7 min

Fertige Kubba mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen, falls gewünscht.

Wartezeit 2 min

Kubba Mosuliya heiß mit Zitronenspalten und Joghurt servieren. Joghurt nach Belieben leicht salzen.