Jahni me kumbulla të thata – Rinderschmorgericht mit getrockneten Pflaumen
Originalname Jahni me kumbulla të thata
Herzhaftes albanisches Schmorgericht aus Shkodra: zart geschmortes Rindfleisch in einer sämigen Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen getrockneten Pflaumen. Zimt und Lorbeer geben Wärme und Tiefe, während die Pflaumen eine feine Süße und fruchtige Note einbringen. Perfekt für kühle Tage, wird dieses Gericht traditionell mit Reis oder frischem Brot serviert und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Pflaumen kurz abspülen und abtropfen lassen.
3 Stück Knoblauchzehen 800 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade 300 g Zwiebeln 150 g Getrocknete Pflaumen (entsteint) -
Rindfleischwürfel in einer Schüssel mit dem Mehl bestäuben und gut durchmischen, sodass alle Stücke leicht überzogen sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
1 EL Mehl (zum Bestäuben des Fleisches) -
In einem schweren Schmortopf Olivenöl und bei Bedarf das neutrale Pflanzenöl erhitzen. Das bemehlte Rindfleisch portionsweise bei mittelhoher bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL neutrales Pflanzenöl (optional, falls zusätzlich zum Olivenöl zum starken Anbraten gewünscht) 800 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade 3 EL Olivenöl -
Hitze auf mittel reduzieren. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln langsam 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Dann Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
300 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikapulver über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung streuen und kurz mitrösten. Mit Rotweinessig ablöschen und den Bodensatz sorgfältig mit einem Holzlöffel lösen.
1 EL Rotweinessig 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Tomatenpassata und Wasser in den Topf geben und gut verrühren. Angebratenes Rindfleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Zimtstange, Lorbeerblätter und optional Zucker zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
400 g stichfeste Tomatenpassata Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade 1 Stück Zimtstange ½ TL Zucker (optional, zur Abrundung der Säure) 500 ml Wasser -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur leise köchelt. Topf mit Deckel schließen und das Gericht 60 Minuten sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach etwa 60 Minuten die getrockneten Pflaumen hinzufügen, vorsichtig unterrühren und weitere 30–45 Minuten bei geringer Hitze schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce sämig geworden ist.
Wartezeit 45 min
150 g Getrocknete Pflaumen (entsteint) -
Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas Essig oder einer Prise Zucker ausbalancieren. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und einige Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zimtstange ½ TL Zucker (optional, zur Abrundung der Säure) 1 EL Rotweinessig 2 Stück Lorbeerblätter -
Jahni 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie bestreuen. Traditionell mit Reis, Kartoffeln oder frischem Weißbrot servieren.
Wartezeit 10 min
2 EL frische Petersilie (gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schmortopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- breite Pfanne oder großer Topf
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