Rosto me Salcë Kosi (Schmorbraten mit Joghurtsoße aus Shkodra)

Name: Rosto me Salcë Kosi (Schmorbraten mit Joghurtsoße aus Shkodra)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Albanien
Ingredients: 1200 g Rinderschmorbraten, aus der Schulter oder Keule; 300 g Zwiebeln; 200 g Karotten; 200 ml Weißwein, trocken; 400 ml Rinderfond, oder kräftige Rinderbrühe; 3 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 4 Stück Knoblauchzehen; 1 ½ EL Tomatenmark; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 TL Oregano, getrocknet; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 400 g Joghurt, griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett; 2 Stück Eigelb; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Olivenöl; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 2 EL Petersilie, frisch, gehackt

Originalname Rosto me salcë kosi

Zart geschmorter Rinderschmorbraten nach Art aus Shkodra: langsam im Ofen gegart mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Weißwein. Dazu eine cremig-säuerliche Joghurtsoße mit Eigelb und Knoblauch, die den kräftigen Fleischgeschmack wunderbar ausbalanciert. Ideal für Sonntagsessen oder Gäste.

Rosto me Salcë Kosi (Schmorbraten mit Joghurtsoße aus Shkodra)

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
2 h 30 min: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 9. August 2026

# sonntagsessen # ofengericht # familienessen # schmorbraten # fleischgericht # hauptgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

620 kcal

48 g: Eiweiß
10 g: Kohlenhydrate
6 g: davon Zucker
40 g: Fett
15 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Schmorbraten

Rinderschmorbraten aus der Schulter oder Keule 1200 g
Zwiebeln 300 g
Karotten 200 g
Weißwein trocken 200 ml
Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 400 ml
Olivenöl 3 EL
Butter 1 EL
Knoblauchzehen 4 Stück
Tomatenmark 1 ½ EL
Lorbeerblatt 2 Stück
Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL
Thymian getrocknet 1 TL
Oregano getrocknet 1 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Joghurtsoße

Joghurt griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett 400 g
Eigelb 2 Stück
Knoblauchzehen 2 Stück
Zitronensaft frisch gepresst 1 ½ EL
Olivenöl 1 EL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Petersilie frisch, gehackt 2 EL

Ausstattung

Utensilien

Schmortopf mit Deckel oder Bräter
Schneidebrett
Schneebesen
Kochmesser
Schüssel
Stabmixer (optional)
Kochlöffel
Alufolie

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rinderschmorbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, sichtbares Sehnen- und Silberhäutchen entfernen. Großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Rinderschmorbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, sichtbares Sehnen- und Silberhäutchen entfernen. Großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wartezeit 20 min

Salz (nach Geschmack) 1200 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Keule) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

300 g Zwiebeln 200 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen
Schritt 3 In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter auf mittelhoher Hitze erhitzen. Den Braten rundherum 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter auf mittelhoher Hitze erhitzen. Den Braten rundherum 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

1 EL Butter 3 EL Olivenöl
Schritt 4 Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln und Karotten im Bratfett 5–7 Minuten anrösten, bis sie Farbe bekommen. Den gehackten Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln und Karotten im Bratfett 5–7 Minuten anrösten, bis sie Farbe bekommen. Den gehackten Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

200 g Karotten 300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen
Schritt 5 Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten. Paprikapulver, Thymian und Oregano dazugeben und kurz anschwitzen.

Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten. Paprikapulver, Thymian und Oregano dazugeben und kurz anschwitzen.

1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark
Schritt 6 Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratsatz vom Topfboden lösen. Weißwein 3–4 Minuten einkochen lassen. Rinderfond und Lorbeerblätter zugeben, kurz aufkochen.

Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratsatz vom Topfboden lösen. Weißwein 3–4 Minuten einkochen lassen. Rinderfond und Lorbeerblätter zugeben, kurz aufkochen.

400 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 2 Stück Lorbeerblatt 200 ml Weißwein (trocken)
Schritt 7 Den Braten zurück in den Topf legen, sodass er möglichst in der Flüssigkeit liegt. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze oder im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden und ggf. etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Den Braten zurück in den Topf legen, sodass er möglichst in der Flüssigkeit liegt. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze oder im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden und ggf. etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Wartezeit 2 h

1200 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Keule)
Schritt 8 Wenn das Fleisch zart ist, den Braten aus der Sauce nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen.

Wenn das Fleisch zart ist, den Braten aus der Sauce nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen.

Wartezeit 15 min
Schritt 9 Für die Joghurtsoße Knoblauchzehen sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Petersilie fein hacken.

Für die Joghurtsoße Knoblauchzehen sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Petersilie fein hacken.

2 EL Petersilie (frisch, gehackt) 2 Stück Knoblauchzehen
Schritt 10 Joghurt in eine Schüssel geben. Eigelbe, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles glatt verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Bis zum Servieren kühl stellen.

Joghurt in eine Schüssel geben. Eigelbe, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles glatt verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Bis zum Servieren kühl stellen.

1 EL Olivenöl 400 g Joghurt (griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett) Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt) 2 Stück Eigelb 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 11 Die Schmorflüssigkeit nach Belieben etwas einkochen lassen. Wer eine feinere Sauce möchte, kann das Gemüse kurz mit einem Stabmixer anpürieren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Schmorflüssigkeit nach Belieben etwas einkochen lassen. Wer eine feinere Sauce möchte, kann das Gemüse kurz mit einem Stabmixer anpürieren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 12 Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit etwas Schmor-Gemüse und Sauce auf Teller geben und die kühle Joghurtsoße daneben oder darüber servieren. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder frisches Fladenbrot.

Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit etwas Schmor-Gemüse und Sauce auf Teller geben und die kühle Joghurtsoße daneben oder darüber servieren. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder frisches Fladenbrot.

1200 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Keule)