Rosto me Salcë Kosi (Schmorbraten mit Joghurtsoße aus Shkodra)
Originalname Rosto me salcë kosi
Zart geschmorter Rinderschmorbraten nach Art aus Shkodra: langsam im Ofen gegart mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Weißwein. Dazu eine cremig-säuerliche Joghurtsoße mit Eigelb und Knoblauch, die den kräftigen Fleischgeschmack wunderbar ausbalanciert. Ideal für Sonntagsessen oder Gäste.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderschmorbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, sichtbares Sehnen- und Silberhäutchen entfernen. Großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1200 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Keule) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
300 g Zwiebeln 200 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter auf mittelhoher Hitze erhitzen. Den Braten rundherum 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
1 EL Butter 3 EL Olivenöl -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln und Karotten im Bratfett 5–7 Minuten anrösten, bis sie Farbe bekommen. Den gehackten Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
200 g Karotten 300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten. Paprikapulver, Thymian und Oregano dazugeben und kurz anschwitzen.
1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratsatz vom Topfboden lösen. Weißwein 3–4 Minuten einkochen lassen. Rinderfond und Lorbeerblätter zugeben, kurz aufkochen.
400 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 2 Stück Lorbeerblatt 200 ml Weißwein (trocken) -
Den Braten zurück in den Topf legen, sodass er möglichst in der Flüssigkeit liegt. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze oder im Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden und ggf. etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 2 h 0 min
1200 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Keule) -
Wenn das Fleisch zart ist, den Braten aus der Sauce nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen.
Wartezeit 15 min
-
Für die Joghurtsoße Knoblauchzehen sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Petersilie fein hacken.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt) 2 Stück Knoblauchzehen -
Joghurt in eine Schüssel geben. Eigelbe, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles glatt verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Bis zum Servieren kühl stellen.
1 EL Olivenöl 400 g Joghurt (griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett) Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt) 2 Stück Eigelb 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Schmorflüssigkeit nach Belieben etwas einkochen lassen. Wer eine feinere Sauce möchte, kann das Gemüse kurz mit einem Stabmixer anpürieren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit etwas Schmor-Gemüse und Sauce auf Teller geben und die kühle Joghurtsoße daneben oder darüber servieren. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder frisches Fladenbrot.
1200 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Keule)
Utensilien
- Schmortopf mit Deckel oder Bräter
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Schüssel
- Stabmixer (optional)
- Kochlöffel
- Alufolie
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