Chontacuro asado – gegrillte Palmwürmer am Spieß
Originalname Chontacuro asado
Traditionelles Gericht aus dem Amazonasgebiet: Chontacuros (Palmwürmer) werden in einer zitronig-knoblauchigen Marinade gewendet und anschließend über offenem Feuer oder auf dem Grill goldbraun und außen knusprig gegrillt, innen bleiben sie cremig und nussig. Serviert auf Spießen mit etwas Limette und Chili entfalten sie ihr volles Aroma – rustikal, proteinreich und authentisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und sehr fein hacken. Koriander oder Petersilie grob hacken.
10 g frische Chili oder Ají amarillo 8 g frischer Koriander oder Petersilie 60 g weiße Zwiebel 12 g Knoblauchzehen -
In einer Schüssel Limettensaft mit Wasser mischen. Zwiebel, Knoblauch, Chili, gehackte Kräuter, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. Das Pflanzenöl zugeben und alles gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Marinade darf intensiv schmecken.
30 ml Wasser schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 60 ml Limettensaft, frisch gepresst Salz (nach Geschmack) 30 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen -
Die gereinigten Chontacuros unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls manche sehr groß sind, können sie vorsichtig leicht eingeschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen.
600 g Chontacuros (Palmwürmer, frisch, gereinigt) -
Chontacuros in die Schüssel zur Marinade geben und vorsichtig wenden, bis alle gleichmäßig überzogen sind. Schüssel abdecken und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort 30 Minuten marinieren lassen.
Wartezeit 30 min
-
Inzwischen Holzspieße mindestens 10 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen (Holzkohle eher auf Weißglut, kein offenes Feuer). Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen.
Wartezeit 10 min
-
Marinierte Chontacuros aus der Marinade heben, kurz abtropfen lassen und dicht an dicht auf die eingeweichten Spieße stecken. Je nach Größe pro Spieß 4–6 Palmwürmer einplanen.
600 g Chontacuros (Palmwürmer, frisch, gereinigt) -
Spieße auf den heißen Grill legen. Unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten grillen, bis die Chontacuros außen goldbraun, leicht gebläht und an manchen Stellen knusprig sind. Auf eine zu starke Flamme achten, damit sie nicht verbrennen – lieber etwas weiter an den Rand des Grills legen.
Wartezeit 10 min
-
Spieße vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. Mit etwas restlicher Marinade oder einem Spritzer frischem Limettensaft beträufeln. Mit zusätzlichen Limettenspalten servieren, nach Wunsch mit etwas extra Chili und Salz nachwürzen.
Salz (nach Geschmack) 10 g frische Chili oder Ají amarillo 2 Stück Limetten (zum Servieren) 60 ml Limettensaft, frisch gepresst
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel
- Grill oder Grillpfanne
- Holz- oder Metallspieße
- Zange
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