Churrasco ecuatoriano – Steak mit Reis, Spiegelei und Pommes

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Limetten auspressen. In einer Schüssel Limettensaft, gehackten Knoblauch, Sojasauce (falls verwendet), Kreuzkümmel, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Rindersteaks trocken tupfen. Die Steaks in die Marinade legen, rundum einreiben, abdecken und mindestens 30 Minuten, besser bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Braten 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird. Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, etwas Salz und das Öl oder die Butter hinzufügen und kurz verrühren.

Reis bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, mit Deckel abdecken und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 15 min

Kartoffeln schälen (optional) und in Stifte für Pommes schneiden. In kaltem Wasser 10–15 Minuten einlegen, um Stärke auszuspülen, dann gut abtropfen lassen und gründlich trocknen.

Wartezeit 15 min

Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 160–170 °C erhitzen. Kartoffelstifte portionsweise 4–5 Minuten vorgaren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl auf 180 °C erhöhen. Die vorgegarten Pommes portionsweise 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen, sofort salzen und warm halten.

Kurz bevor die Steaks gebraten werden, Eier in eine kleine Schüssel nacheinander aufschlagen (oder direkt in die Pfanne). In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen. Eier hineingleiten lassen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist und der Rand leicht knusprig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

Für den Salat Tomaten und rote Zwiebel in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Koriander oder Petersilie grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, mit Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Für die Steaks eine große Pfanne mit etwas Öl stark erhitzen. Steaks aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Steaks je nach Dicke bei hoher Hitze pro Seite ca. 2–4 Minuten braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Dabei nicht zu oft wenden.

Steaks aus der Pfanne nehmen und 5–10 Minuten auf einem Teller oder Brett abgedeckt ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Bei Bedarf nochmals leicht salzen.

Wartezeit 10 min

Zum Anrichten auf jeden Teller eine Portion Reis, eine Handvoll Pommes und ein Steak geben. Jeweils ein Spiegelei auf das Steak setzen. Nach Wunsch etwas Tomaten-Zwiebel-Salat dazugeben und sofort servieren.