Ayampaco – Im Blatt gegartes Fleisch oder Fisch mit Palmherz
Originalname Ayampaco
Ayampaco ist ein traditionelles Gericht indigener Gemeinschaften des ecuadorianischen Amazonas: Fisch oder Fleisch wird mit Palmherz, Kräutern und Gewürzen in Blätter gewickelt und schonend über der Glut gegart. Das Ergebnis ist unglaublich saftig, duftend nach Kräutern und leicht rauchig – ein aromatisches, glutenfreies und relativ leichtes Hauptgericht, das sich auch auf dem Grill oder im Backofen perfekt zubereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel, Paprika und Tomate waschen. Zwiebel schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Palmherzen in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Limette halbieren und den Saft auspressen.
120 g Rote Paprika 120 g Zwiebel 15 g frischer Koriander 1 Stück Limette 12 g Knoblauchzehen 10 g frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün) 120 g Tomate 300 g Palmherzen aus dem Glas (abgetropft) -
Fischfilets oder Hähnchenbrust unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Nach Belieben Chiliflocken zugeben. Gut mischen und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 800 g Fischfilets (z.B. Tilapia, Pangasius oder anderer weißer, fester Fisch) ODER Hähnchenbrust ohne Haut (Fisch oder Geflügel, küchenfertig) ½ TL Chiliflocken oder frische Chili (optional, für Schärfe) Salz (nach Geschmack) 1 TL edelsüßes Paprikapulver schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Limette -
In einer Schüssel Kokosmilch mit 1 EL Öl verrühren. Die gewürfelten Zwiebeln, Paprika, Tomaten, den Knoblauch sowie die gehackten Kräuter und Palmherzen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
120 g Tomate 2 EL pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 12 g Knoblauchzehen 10 g frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 300 g Palmherzen aus dem Glas (abgetropft) 120 g Rote Paprika Salz (nach Geschmack) 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) 15 g frischer Koriander 120 g Zwiebel -
Bananen- oder Maisblätter vorbereiten: Falls sie gefroren sind, auftauen lassen. Steife Mittelrippen bei Bedarf flach schneiden. Blätter kurz über eine offene Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne ziehen, bis sie biegsam werden und nicht mehr leicht reißen. Bei sehr spröden Blättern ein paar Tropfen Wasser darüberstreichen.
8 Stück Bananenblätter oder große Maisblätter (frisch oder tiefgekühlt, zum Einwickeln) 2 EL Wasser (falls nötig, zum Befeuchten der Blätter) -
Jeweils zwei Blätter überlappend kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen. In die Mitte einen guten Löffel der Gemüsemischung geben, darauf ein Stück Fisch oder Hähnchen legen und nochmals etwas Gemüsemischung darübergeben.
800 g Fischfilets (z.B. Tilapia, Pangasius oder anderer weißer, fester Fisch) ODER Hähnchenbrust ohne Haut (Fisch oder Geflügel, küchenfertig) 15 g frischer Koriander 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) 120 g Rote Paprika 300 g Palmherzen aus dem Glas (abgetropft) 120 g Tomate 8 Stück Bananenblätter oder große Maisblätter (frisch oder tiefgekühlt, zum Einwickeln) 120 g Zwiebel 10 g frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün) 12 g Knoblauchzehen -
Die Blätter seitlich über die Füllung schlagen, dann von vorn und hinten fest einrollen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Mit Küchengarn straff verschnüren. Mit den übrigen Blättern und Zutaten ebenso verfahren, bis 4 Päckchen entstanden sind.
8 Stück Küchengarn oder hitzebeständiger Bindfaden (zum Verschließen der Päckchen) 8 Stück Bananenblätter oder große Maisblätter (frisch oder tiefgekühlt, zum Einwickeln) -
Zum Garen entweder den Grill auf mittlere Hitze vorheizen (indirekte Zone) oder den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Päckchen mit etwas Öl einreiben, damit die Blätter nicht zu stark austrocknen.
Wartezeit 10 min
2 EL pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Päckchen auf den Grill (indirekte Hitze, mit Deckel) oder auf ein Blech in den Ofen legen. Etwa 20–25 Minuten garen, bis Fisch bzw. Hähnchen durchgegart ist. Beim Grillen die Päckchen einmal wenden. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
800 g Fischfilets (z.B. Tilapia, Pangasius oder anderer weißer, fester Fisch) ODER Hähnchenbrust ohne Haut (Fisch oder Geflügel, küchenfertig) -
Päckchen vorsichtig öffnen (Austretender Dampf ist heiß). Direkt im Blatt auf Teller setzen oder den Inhalt auf Reis oder Kochbananen anrichten. Mit etwas frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit weiterer Limette servieren.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limette 15 g frischer Koriander
Utensilien
- Pfanne oder Gasflamme zum Erwärmen der Blätter
- Küchenpapier
- Schüsseln
- Küchengarn
- Backblech oder Grillrost
- großes Schneidebrett
- Grill oder Backofen
- scharfes Messer
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