Klassische Olla de Carne (Costa-ricanischer Rindfleischeintopf)
Originalname Olla de Carne
Olla de Carne ist ein traditioneller costa-ricanischer Rindfleischeintopf mit zart geschmortem Rindfleisch, viel Wurzelgemüse, Kürbis und Maiskolben. Durch das langsame Köcheln entsteht eine kräftige Brühe, in der sich alle Aromen verbinden. Serviert wird der Eintopf meist mit Reis und etwas gehacktem Koriander – eine wärmende, sättigende Mahlzeit, die nach lateinamerikanischer Hausmannskost schmeckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 47 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Sellerie und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Koriander und optional Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken, beiseitestellen.
150 g Paprika (rot oder grün) 10 g Petersilie (frisch, optional neben Koriander) 200 g Tomaten (reif) 80 g Selleriestangen 12 g Knoblauchzehen 20 g Koriander (frisch) 200 g Zwiebeln -
Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Große Stücke nach Bedarf in 2–3 grobe Stücke teilen, damit sie gleichmäßig garen.
1200 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Rippen, Beinscheibe oder Brust) -
In einem großen, schweren Topf das Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch wieder in den Topf geben.
1200 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Rippen, Beinscheibe oder Brust) 2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Zwiebeln, Sellerie und Paprika zum Fleisch geben und 4–5 Minuten mit anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
12 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 80 g Selleriestangen 150 g Paprika (rot oder grün) -
Tomatenwürfel in den Topf geben und kurz mitdünsten. Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Oregano (getrocknet) 200 g Tomaten (reif) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Kreuzkümmel -
Mit dem Wasser aufgießen, bis Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Aufkochen lassen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt weich zu werden.
Wartezeit 1 h 0 min
2500 ml Wasser -
Währenddessen das restliche Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Yuca und Kochbananen schälen. Yuca längs halbieren und den holzigen Kern herauslösen. Alles in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Maiskolben in 3–4 dicke Stücke zerteilen. Reife Kochbanane (plataño maduro) schälen und in dicke Scheiben schneiden.
300 g Maiskolben (frisch oder TK, mit Kolben in Stücken) 200 g Plataño maduro (reife, süße Kochbanane, Schale schwarz-braun) 300 g Karotten 300 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder Butternut) 400 g Kartoffeln 250 g Kochbananen (grün, nicht zu reif) 300 g Yuca (Cassava, geschält erhältlich, falls möglich) -
Nach den ersten 60 Minuten Kochzeit Kartoffeln, Karotten, Yuca und Maisstücke zum Eintopf geben. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen, falls zu wenig Flüssigkeit im Topf ist. Weitere 40 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.
Wartezeit 40 min
400 g Kartoffeln 300 g Maiskolben (frisch oder TK, mit Kolben in Stücken) 300 g Karotten 300 g Yuca (Cassava, geschält erhältlich, falls möglich) -
Nun Kürbis, grüne Kochbananenstücke und die Scheiben der reifen Kochbanane hinzufügen. Alles weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und alles Gemüse sehr weich und zart sind, ohne zu zerfallen.
Wartezeit 40 min
250 g Kochbananen (grün, nicht zu reif) 300 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder Butternut) 200 g Plataño maduro (reife, süße Kochbanane, Schale schwarz-braun) -
Zum Schluss gehackten Koriander und nach Wunsch Petersilie in den Eintopf streuen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken. Eintopf 10 Minuten vom Herd genommen zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch, optional neben Koriander) 20 g Koriander (frisch) 1 ½ TL Kreuzkümmel -
Während der Eintopf ruht, den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Limette in Spalten schneiden.
1 Stück Limetten (zum Servieren, in Spalten) 300 g Weißer Reis (als Beilage, optional) -
Zum Servieren in tiefe Teller jeweils ein Stück Fleisch und von jeder Gemüsesorte geben, reichlich Brühe darüber schöpfen. Mit Limettenspalten am Tisch beträufeln und mit Reis als Beilage reichen.
300 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis oder Butternut) 300 g Weißer Reis (als Beilage, optional) 300 g Maiskolben (frisch oder TK, mit Kolben in Stücken) 400 g Kartoffeln 2500 ml Wasser 250 g Kochbananen (grün, nicht zu reif) 200 g Plataño maduro (reife, süße Kochbanane, Schale schwarz-braun) 300 g Yuca (Cassava, geschält erhältlich, falls möglich) 300 g Karotten 1200 g Rindfleisch mit Knochen (z.B. Rippen, Beinscheibe oder Brust) 1 Stück Limetten (zum Servieren, in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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Gestern haben Freunde bei unserer Reise um die Welt dieses Gericht gekocht. Es war einfach köstlich. Wir hatten noch etwas frischen roten Chili dazu gehabt, für einen kleinen Kick.