Sarmi – Kohlrouladen vom Balkan in Tomatensauce

Einen sehr großen Topf mit reichlich Wasser füllen. Salz zugeben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit vom Kohl die äußeren beschädigten Blätter entfernen, Strunk kreuzweise tief einschneiden.

Kohlkopf vorsichtig in das kochende Wasser geben. 5–8 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen. Kopf herausheben, auf ein Brett legen, die weichen Blätter vorsichtig abziehen und den Restkohl erneut kurz ins Wasser geben. Wiederholen, bis Sie etwa 18–24 große, ganze Blätter haben. Blätter abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Die dicken Blattrippen der Kohlblätter flach abschneiden, ohne das Blatt durchzuschneiden. So lassen sie sich später besser rollen. Beiseitestellen.

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen und fein schneiden.

Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.

Wartezeit 7 min

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Reis zusammen mit dem Wasser zur Masse geben. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Salz, Pfeffer, Petersilie und Dill hinzufügen. Ei aufschlagen und dazugeben, falls verwendet.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig gebundene, noch saftige Masse entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Füllung 5–10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie anzieht.

Wartezeit 10 min

Zum Füllen jeweils ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf ein Brett legen. Je nach Blattgröße etwa 2–3 Esslöffel Füllung mittig nahe der Strunkseite platzieren. Seiten einschlagen und das Blatt straff zur Spitze hin aufrollen, sodass kleine Pakete entstehen. Vorgang wiederholen, bis Füllung und Blätter aufgebraucht sind.

Für die Tomatensauce in einem großen, breiten Topf Sonnenblumenöl erhitzen. Tomatenmark kurz anrösten, dann mit Weißwein (oder Wasser) ablöschen. Passierte Tomaten und Wasser zugießen und gut verrühren.

Paprikapulver, Zucker, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer zur Sauce geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Sauerkraut grob auseinanderzupfen und auf den Topfboden in die Sauce legen, sodass eine lockere Schicht entsteht. Dies schützt die Rouladen und gibt zusätzliches Aroma.

Die gerollten Sarmi dicht nebeneinander auf das Sauerkraut setzen. Wenn nötig, in zwei Schichten arbeiten. Mit etwas Sauce übergießen, sodass die Rouladen fast bedeckt sind. Falls die Flüssigkeit nicht reicht, etwas Wasser nachgießen.

Topf mit einem passenden Deckel verschließen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen. Die Flüssigkeit soll nur leise köcheln. Zwischendurch prüfen, ob nichts ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser zufügen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten und die Sarmi noch etwa 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachjustieren.

Wartezeit 10 min

Sarmi vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, mit reichlich Tomatensauce und etwas Sauerkraut servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Weißbrot oder Polenta sowie ein Klecks Joghurt oder saure Sahne.