Zelewi Sarmi – Bulgaarische Kohlrouladen mit Reis und Hackfleisch
Originalname Zelevi sarmi
Zelewi Sarmi sind bulgarische Kohlrouladen aus mild gesäuertem Weißkohl, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Reis, Zwiebeln und Kräutern. Sanft geschmort in Tomatensauce werden sie besonders aromatisch und zart. Sie schmecken am nächsten Tag fast noch besser und eignen sich ideal zum Vorbereiten für Familie oder Gäste.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Falls du eingelegten Kohl verwendest: Die Blätter vorsichtig vom Kopf lösen, dicke Blattrippen am Strunk flach abschneiden. Blätter kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Säure und Salz zu entfernen, und beiseitestellen.
Falls du eingelegten Kohl verwendest: Die Blätter vorsichtig vom Kopf lösen, dicke Blattrippen am Strunk flach abschneiden. Blätter kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Säure und Salz zu entfernen, und beiseitestellen.
1 Kopf Weißkohl (eingelegt oder leicht gesäuert, ca. 1,5–2 kg; alternativ frischer Weißkohl) -
Schritt 2 Falls du frischen Weißkohl verwendest: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Strunk kegelförmig herausschneiden, Kohlkopf ins Wasser legen und 8–10 Minuten blanchieren, dabei die weich werdenden äußeren Blätter nach und nach abziehen. Blätter abtropfen lassen, dicke Blattrippen flach abschneiden.
Falls du frischen Weißkohl verwendest: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Strunk kegelförmig herausschneiden, Kohlkopf ins Wasser legen und 8–10 Minuten blanchieren, dabei die weich werdenden äußeren Blätter nach und nach abziehen. Blätter abtropfen lassen, dicke Blattrippen flach abschneiden.
Wartezeit 10 min
1 Kopf Weißkohl (eingelegt oder leicht gesäuert, ca. 1,5–2 kg; alternativ frischer Weißkohl) -
Schritt 3 Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten grob raspeln oder klein würfeln. Petersilie und Dill waschen und fein hacken.
Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten grob raspeln oder klein würfeln. Petersilie und Dill waschen und fein hacken.
100 g Karotten 200 g Zwiebeln 10 g Dill (frisch, optional) 15 g Petersilie (frisch) -
Schritt 4 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Karotten zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Karotten zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 6 min
200 g Zwiebeln 40 g Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 100 g Karotten -
Schritt 5 Hackfleisch zur Zwiebel-Karotten-Mischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hackfleisch zur Zwiebel-Karotten-Mischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 7 min
Salz (nach Geschmack) 500 g Schweinehackfleisch (gemischt mit Rind möglich) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 6 Reis in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspülen. Zum Hackfleisch geben, 1–2 Minuten mitrösten. Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Thymian hinzufügen, gut einrühren.
Reis in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspülen. Zum Hackfleisch geben, 1–2 Minuten mitrösten. Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Thymian hinzufügen, gut einrühren.
Wartezeit 3 min
2 TL Paprikapulver edelsüß 200 g Reis (Langkorn- oder Rundkornreis) 1 TL getrockneter Thymian 40 g Tomatenmark 1 TL getrockneter Oregano -
Schritt 7 Etwa 200 ml Wasser zur Füllung gießen, alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit der Reis etwas vorquillt. Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie und Dill unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern. Butter unterrühren, falls verwendet. Füllung leicht abkühlen lassen.
Etwa 200 ml Wasser zur Füllung gießen, alles einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit der Reis etwas vorquillt. Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie und Dill unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern. Butter unterrühren, falls verwendet. Füllung leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
10 g Dill (frisch, optional) 200 ml Wasser (für die Füllung) 15 g Petersilie (frisch) 20 g Butter (optional, für extra Aroma) -
Schritt 8 Ein Kohlblatt mit der glatten Seite nach unten auf ein Brett legen. Je nach Blattgröße 1–2 gehäufte Esslöffel Füllung nahe am Strunkende platzieren. Seiten des Blattes über die Füllung klappen und von der Strunkseite her fest aufrollen, sodass kleine Päckchen entstehen. Mit allen Blättern und der restlichen Füllung so verfahren.
Ein Kohlblatt mit der glatten Seite nach unten auf ein Brett legen. Je nach Blattgröße 1–2 gehäufte Esslöffel Füllung nahe am Strunkende platzieren. Seiten des Blattes über die Füllung klappen und von der Strunkseite her fest aufrollen, sodass kleine Päckchen entstehen. Mit allen Blättern und der restlichen Füllung so verfahren.
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Schritt 9 Für den Schmorsud Wasser, Tomatenpassata, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Lorbeerblätter zugeben. Öl in einem großen, breiten Topf oder Bräter verteilen.
Für den Schmorsud Wasser, Tomatenpassata, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Lorbeerblätter zugeben. Öl in einem großen, breiten Topf oder Bräter verteilen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 ml Wasser 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 El Sonnenblumenöl 400 g Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 10 Den Topfboden mit kleineren oder eingerissenen Kohlblättern auslegen, damit die Rouladen nicht ansetzen. Die gefüllten Rouladen dicht nebeneinander, in mehreren Lagen, in den Topf schichten.
Den Topfboden mit kleineren oder eingerissenen Kohlblättern auslegen, damit die Rouladen nicht ansetzen. Die gefüllten Rouladen dicht nebeneinander, in mehreren Lagen, in den Topf schichten.
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Schritt 11 Schmorsud über die Rouladen gießen, bis sie knapp bedeckt sind. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser hinzufügen. Einen hitzebeständigen Teller oder eine umgedrehte Schüssel auf die Rouladen legen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Schmorsud über die Rouladen gießen, bis sie knapp bedeckt sind. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser hinzufügen. Einen hitzebeständigen Teller oder eine umgedrehte Schüssel auf die Rouladen legen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
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Schritt 12 Topf abgedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Rouladen bei leiser bis mittlerer Hitze 50–60 Minuten sanft schmoren, bis Kohl und Reis weich sind. Gelegentlich kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Topf abgedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Rouladen bei leiser bis mittlerer Hitze 50–60 Minuten sanft schmoren, bis Kohl und Reis weich sind. Gelegentlich kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 13 Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und die Rouladen 10 Minuten im Sud ruhen lassen. Dann vorsichtig auf Teller setzen und mit etwas vom Tomatensud übergießen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit Brot, Kartoffeln oder Joghurt servieren.
Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und die Rouladen 10 Minuten im Sud ruhen lassen. Dann vorsichtig auf Teller setzen und mit etwas vom Tomatensud übergießen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit Brot, Kartoffeln oder Joghurt servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Großer Bräter oder Schmortopf mit Deckel
- Schüssel
- Rührlöffel
- Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
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