Jareesh mit Huhn (Arabischer Weizengrütze-Eintopf)

Jareesh in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mehrmals mit den Händen durchrühren, das trübe Wasser abgießen und erneut mit frischem Wasser auffüllen. Insgesamt 2–3 Mal waschen, dann mit etwa 500 ml Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomate waschen und klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Zitrone in Spalten schneiden. Kräuter grob hacken und beiseitestellen.

Hähnchenschenkel falls nötig von sichtbarem überschüssigem Fett befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen.

Ghee in einem großen schweren Topf (am besten mit dickem Boden) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in den Topf legen und rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und im verbliebenen Fett 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zerfallen. Danach Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und Kurkuma einstreuen und 30–60 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. Hühnerbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles einmal gut umrühren und aufkochen lassen. Dann die Hitze auf klein stellen, Topf halb abdecken und das Huhn etwa 30–35 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

Wartezeit 35 min

Während das Huhn köchelt, den eingeweichten Jareesh in ein Sieb abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Nach der Kochzeit die Hähnchenschenkel auf einen Teller legen und kurz abkühlen lassen. Jareesh in die simmernde Brühe im Topf geben, umrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Masse zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser oder Brühe ergänzen.

Wartezeit 45 min

Während der Jareesh kocht, die Hähnchenschenkel von den Knochen lösen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Haut nach Belieben mitverwenden oder entfernen.

Wenn der Jareesh weich und die Konsistenz cremig-breiig ist, das zerkleinerte Hühnerfleisch in den Topf zurückgeben und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gut gebunden und heiß ist.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Naturjoghurt mit einer kleinen Kelle der heißen Jareesh-Masse in einer Schüssel verrühren, um ihn anzugleichen, dann die Mischung in den Topf rühren. Nicht mehr kochen lassen, damit der Joghurt nicht gerinnt, nur noch sanft erwärmen, falls nötig.

Jareesh in tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pfeffer abrunden.