Traditioneller Grünkohl mit Pinkel

Wenn frischer Grünkohl verwendet wird, die Blätter von den dicken Rippen streifen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend grob in Streifen schneiden. TK-Grünkohl auftauen lassen oder leicht angetaut verwenden.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Bauchspeck in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, halbieren oder je nach Größe vierteln und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

In einem großen, breiten Topf das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckstücke darin rundum anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben und Fett austritt. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und glasig bis leicht goldgelb anschwitzen.

Den vorbereiteten Grünkohl in mehreren Portionen in den Topf geben. Jede Portion kurz zusammenfallen lassen, bevor die nächste dazu kommt, damit alles gut in den Topf passt.

Mit Gemüsebrühe und Wasser auffüllen, sodass der Grünkohl gut bedeckt ist. Hafergrütze, Lorbeerblätter und Pimentkörner einstreuen. Zucker zugeben, kurz umrühren und einmal aufkochen lassen.

Hitze reduzieren, Topf mit einem Deckel halb abdecken und den Grünkohl bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 45 Minuten leise köcheln lassen, zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 45 min

Pinkelwürste und Kochwürste mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Garen nicht platzen und etwas Aroma in den Kohl abgeben. Nach den ersten 45 Minuten Garzeit die Würste auf den Grünkohl legen, leicht andrücken und den Speck mit in den Kohl schieben, falls er obenauf liegt.

Den Grünkohl mit den Würsten weitere 30–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl sehr weich und aromatisch ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, er soll saftig, aber nicht suppig sein.

Wartezeit 35 min

Während der Kohl fertig schmort, die Kartoffeln in einem zweiten Topf in Salzwasser aufsetzen. Aufkochen und je nach Größe 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Senf zum Grünkohl geben und vorsichtig unterrühren, ohne die Würste zu stark zu bewegen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Lorbeerblätter und Pimentkörner vor dem Servieren nach Möglichkeit entfernen.

Topf vom Herd nehmen und den Grünkohl, wenn möglich, noch 10 Minuten zugedeckt durchziehen lassen – so verbinden sich die Aromen. In der Zwischenzeit Würste aus dem Topf nehmen und schräg in Stücke schneiden.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren auf jeden Teller eine Portion Grünkohl geben, mit Speckstücken und Wurstscheiben belegen und mit den Salzkartoffeln anrichten. Nach Wunsch zusätzlich etwas Senf dazu reichen.