Weihnachtlicher Rotkohl mit Apfel, Rotwein und Gewürzen
Originalname Weihnachtlicher Rotkohl
Aromatischer, langsam geschmorter Rotkohl mit Äpfeln, Rotwein, Zimt und Nelken. Die natürliche Süße des Kohls verbindet sich mit feinen Gewürzen und einer leichten Säure von Apfelessig zu einer perfekt ausbalancierten, winterlichen Beilage – ideal zu festlichen Braten, Knödeln oder vegetarischen Festtagsgerichten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rotkohl äußere welke Blätter entfernen, Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel quer in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel bereitstellen.
1200 g Rotkohl -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in kleine Würfel schneiden. Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen, weiße Haut möglichst vermeiden.
1 Stück Orangenschale (dünn abgeschält von einer Bio-Orange) 150 g Zwiebeln 300 g Äpfel (eher säuerlich) -
In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht Farbe nehmen, aber nicht bräunen.
150 g Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Apfelwürfel zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden und zu duften beginnen.
300 g Äpfel (eher säuerlich) -
Rotkohlstreifen in den Topf geben, gut mit Zwiebeln und Äpfeln vermischen. Zucker darüber streuen und 3–4 Minuten unter Rühren anschmoren, bis der Kohl leicht zusammenfällt.
40 g Zucker (oder Rohrohrzucker) 1200 g Rotkohl -
Rotwein, Wasser und Apfelessig angießen und alles gründlich durchrühren. Zimtstange, Gewürznelken, Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben. Die Orangenschale einlegen. Kurz aufkochen lassen.
2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Wasser 50 ml Apfelessig 1 Stück Zimtstangen 200 ml Rotwein (trocken) 1 Stück Orangenschale (dünn abgeschält von einer Bio-Orange) 6 Stück Pimentkörner 6 Stück Gewürznelken -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf mit einem Deckel schließen und den Rotkohl 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch alle 10–15 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach etwa 45 Minuten den Rotkohl probieren. Falls gewünscht, Johannisbeergelee unterrühren. Weitergaren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann Zimtstange, Lorbeer, Nelken, Pimentkörner und Orangenschale mit einer Gabel oder Schaumkelle wieder herausfischen.
6 Stück Gewürznelken 1 EL Johannisbeergelee (oder Preiselbeerkompott, optional für mehr Fruchtigkeit) 2 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Zimtstangen 1 Stück Orangenschale (dünn abgeschält von einer Bio-Orange) 6 Stück Pimentkörner -
Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Margarine unterrühren, bis sie geschmolzen ist und der Kohl schön glänzt. Den Topf vom Herd nehmen und den Rotkohl vor dem Servieren, wenn möglich, mindestens 10 Minuten durchziehen lassen – noch besser ist es, ihn komplett auskühlen zu lassen und am nächsten Tag wieder zu erwärmen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 20 g Margarine (vegane Brat- oder Alsan, für extra Glanz und Geschmack, optional) -
Weihnachtlichen Rotkohl heiß servieren, z.B. zu Gans, Ente, Braten, Knödeln oder einem festlichen Nussbraten. Nach Bedarf am Tisch mit etwas zusätzlichem Pfeffer abrunden.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Sparschäler
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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