Grünkohl-Suppe mit Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Grünkohl bei frischer Ware gründlich waschen, harte Stiele entfernen und Blätter in Streifen schneiden; TK-Grünkohl leicht antauen lassen.

In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mit anschwitzen und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter, die Prise Zucker sowie eine erste kleine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Grünkohl in den Topf geben, gut unterrühren. Falls die Flüssigkeit den Kohl nicht vollständig bedeckt, etwas Wasser ergänzen. Die Suppe erneut aufkochen, dann zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Grünkohl weich sind.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblätter entfernen. Etwa ein Drittel der Suppe mit einem Pürierstab im Topf oder separat im Mixer fein pürieren und wieder zurückgeben. So entsteht eine cremige, aber noch stückige Konsistenz. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen, falls die Suppe zu dick ist.

Sahne einrühren und die Suppe mit frisch geriebener Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.

Wartezeit 3 min

Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In vorgewärmte Teller füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit einem Klecks zusätzlicher Sahne oder einem Stück Brot servieren.

Wartezeit 5 min