Herzhafter Grünkohl-Kartoffel-Auflauf mit Käsekruste

Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit Butter einfetten, dabei etwa die Hälfte der Butter verwenden. Semmelbrösel gleichmäßig in der Form verteilen, sodass der Boden leicht bedeckt ist.

Kartoffeln schälen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Kartoffelscheiben hineingeben und 8–10 Minuten knapp bissfest vorkochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Restliche Butter bereithalten.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Grünkohl zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Falls frisch: vorher grob hacken, harte Stiele entfernen, dann mit in die Pfanne geben. 3–5 Minuten unter Rühren zusammenfallen bzw. auftauen und erhitzen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Wartezeit 5 min

Sahne und Gemüsebrühe in einem Messbecher verrühren. Crème fraîche einrühren, bis sie sich auflöst. Mit Paprikapulver, einer weiteren Prise Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Sauce darf leicht überwürzt sein, da die Kartoffeln noch Würze aufnehmen.

Gouda grob reiben und beiseitestellen.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend in die vorbereitete Auflaufform schichten. Die Hälfte des Grünkohls gleichmäßig darauf verteilen. Ein Drittel der Sahne-Brühe-Mischung darüber gießen.

Nun die restlichen Kartoffeln und den restlichen Grünkohl darüber schichten. Die übrige Sahnemischung gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alles gut benetzt ist.

Geriebenen Gouda gleichmäßig über den Auflauf streuen. Nach Belieben noch einmal leicht pfeffern.

Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, lose mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser schneiden lässt. Anschließend in Stücke teilen und heiß servieren.

Wartezeit 10 min