Hobz tal-Malti – traditionelles maltesisches Brot

Für den Vorteig das Mehl in eine Schüssel geben. Trockenhefe im zimmerwarmen Wasser vollständig auflösen, dann zum Mehl gießen und alles kurz verrühren, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Der Teig darf klebrig und grob sein, muss nicht geknetet werden.

Schüssel abdecken (Deckel, Teller oder Folie) und den Vorteig 10–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist, viele Bläschen zeigt und angenehm säuerlich-hefig duftet.

Wartezeit 12 h 0 min

Für den Hauptteig den gereiften Vorteig in eine große Schüssel geben. Das restliche Mehl zugeben. Zucker und Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und ebenfalls in die Schüssel gießen. Olivenöl hinzufügen.

Mit einem Löffel oder den Händen alles grob vermischen, bis sich Mehl und Flüssigkeit verbunden haben. Erst wenn keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind, das Salz darüberstreuen und einarbeiten.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (per Hand oder mit Küchenmaschine auf mittlerer Stufe), bis er glatt, weich und elastisch ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Der Teig soll noch etwas kleben – bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser oder Mehl anpassen, aber sparsam.

Die Schüssel leicht mit Öl ausreiben, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Abdecken und 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Fingerspitzen sanft zu einem groben Rechteck drücken, ohne die Luft komplett herauszudrücken.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen und die Enden leicht nach unten einschlagen, sodass ein länglicher Laib entsteht. Alternativ zu einem runden Laib formen, indem die Ränder nach innen geschlagen und der Teig unten zusammengedrückt wird.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und leicht mit Mehl bestäuben. Den geformten Laib mit dem Schluss nach unten auf das Blech legen und die Oberfläche ebenfalls leicht bemehlen.

Laib mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30–45 Minuten zur Stückgare gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen mit einem Backstein oder Blech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Form auf den Ofenboden stellen.

Wartezeit 45 min

Kurz vor dem Einschieben den Laib mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge 1–2 Mal längs oder kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden, damit er beim Backen kontrolliert aufreißt.

Das Blech auf den heißen Stein oder das heiße Blech setzen. Das Wasser in die vorgeheizte Form auf dem Ofenboden gießen, um kräftigen Dampf zu erzeugen, und die Ofentür sofort schließen. Das Brot 10 Minuten bei 240 °C backen.

Wartezeit 10 min

Nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Wartezeit 25 min

Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 45–60 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird – so bleibt die Krume saftig und fällt nicht zusammen.

Wartezeit 1 h 0 min