Klassische Focaccia mit Rosmarin und Meersalz

Frischhefe in eine große Schüssel bröseln. Zucker und etwa ein Drittel des lauwarmen Wassers (nicht heiß!) dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und feines Meersalz in einer zweiten großen Schüssel kurz vermischen. Eine Mulde in der Mitte formen. Hefewasser, restliches Wasser und 40 ml Olivenöl hineingießen.

Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig mischen. Dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, der Teig soll aber weich bleiben.

Eine große Schüssel mit etwas Olivenöl auspinseln. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Olivenöl einpinseln. Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel auf das Blech gleiten lassen, nicht kräftig durchkneten. Mit den Fingerspitzen behutsam in die Ecken drücken und in eine rechteckige, etwa 1,5–2 cm hohe Fläche ziehen.

Teig erneut mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar lockerer geworden ist. In dieser Zeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 40 min

Rosmarin von den Zweigen streifen und grob schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Beides mit den restlichen 20 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren.

Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken, ohne ihn komplett zu durchstoßen. Die Rosmarin-Knoblauch-Öl-Mischung gleichmäßig über dem Teig verteilen, dabei auch etwas in die Mulden laufen lassen. Grobes Meersalz darüberstreuen und nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Focaccia auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten goldbraun backen. Sie soll außen leicht knusprig, innen aber weich und saftig sein. Nach dem Backen nach Belieben noch 1 EL Olivenöl darüberträufeln und die Focaccia 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Focaccia in 12 Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, pur, zu Antipasti, Salaten oder zum Tunken in Olivenöl und Balsamico.