Difo dabo – äthiopisches Festbrot aus dem Feuer
Originalname Difo dabo
Difo dabo ist ein äthiopisches Festbrot, das traditionell als großer Laib im Feuer oder auf heißer Glut gebacken wird. Der leicht gewürzte, weiche Teig geht lange, entwickelt ein vielschichtiges Aroma und wird in einem Topf oder unter einer dicken Teigkruste gebacken. Das Brot ist innen saftig, außen kräftig gebräunt und passt perfekt zu würzigen Eintöpfen, Linsengerichten oder einfach mit Butter und Honig zum Teilen bei besonderen Anlässen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 560 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Vorteig lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Frischhefe und Zucker darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
Für den Vorteig lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Frischhefe und Zucker darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
Wartezeit 10 s
25 g Frischhefe 520 ml Wasser (lauwarm) 15 g Zucker -
Schritt 2 In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Vollkornmehl, Salz, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und nach Wunsch Schwarzkümmel gründlich vermischen.
In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Vollkornmehl, Salz, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und nach Wunsch Schwarzkümmel gründlich vermischen.
100 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) 700 g Weizenmehl (Type 550 oder vergleichbar) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 15 g Salz 1 TL Koriandersamen (gemahlen) 1 TL Schwarzkümmel (ganz, optional) -
Schritt 3 Naturjoghurt und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zum Hefewasser geben und gut verrühren.
Naturjoghurt und geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zum Hefewasser geben und gut verrühren.
40 g Butter (geschmolzen, abgekühlt; alternativ Ghee) 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) -
Schritt 4 Die Mehl-Gewürzmischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder in der Küchenmaschine grob verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Die Mehl-Gewürzmischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder in der Küchenmaschine grob verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
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Schritt 5 Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen.
1 EL Weizenmehl (für die Arbeitsfläche) -
Schritt 6 Eine große Schüssel dünn mit Öl einreiben. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, einmal wenden, damit er leicht geölt ist, und mit einem Tuch abdecken.
Eine große Schüssel dünn mit Öl einreiben. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, einmal wenden, damit er leicht geölt ist, und mit einem Tuch abdecken.
1 EL Öl (zum Einfetten der Schüssel) -
Schritt 7 Teig an einem warmen, zugfreien Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).
Teig an einem warmen, zugfreien Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).
Wartezeit 3 h
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Schritt 8 Eine schwere, feuerfeste Form oder einen gusseisernen Topf (ca. 24–26 cm Ø, möglichst mit Deckel) innen gut mit Öl ausstreichen.
Eine schwere, feuerfeste Form oder einen gusseisernen Topf (ca. 24–26 cm Ø, möglichst mit Deckel) innen gut mit Öl ausstreichen.
1 EL Öl (für die Form oder den Topf) -
Schritt 9 Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer runden Kugel formen, dabei die Luft nicht komplett herausdrücken, und mit der glatten Seite nach oben in die geölte Form legen.
Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer runden Kugel formen, dabei die Luft nicht komplett herausdrücken, und mit der glatten Seite nach oben in die geölte Form legen.
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Schritt 10 Teig erneut abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist und die Form deutlich ausfüllt.
Teig erneut abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist und die Form deutlich ausfüllt.
Wartezeit 1 h
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Schritt 11 In der Zwischenzeit den Backofen mitsamt Topf oder Form auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alternativ den Topf mit Deckel in heißer Glut oder im Holzofen stark vorheizen.
In der Zwischenzeit den Backofen mitsamt Topf oder Form auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alternativ den Topf mit Deckel in heißer Glut oder im Holzofen stark vorheizen.
Wartezeit 25 s
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Schritt 12 Die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, damit der Laib kontrolliert aufreißt und gleichmäßig backt.
Die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, damit der Laib kontrolliert aufreißt und gleichmäßig backt.
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Schritt 13 Form oder Topf mit Deckel in den Ofen (oder in die heiße Glut) geben und das Brot 30 Minuten mit Deckel backen. Danach Deckel entfernen, Temperatur auf 190 °C senken und weitere 25–30 Minuten backen, bis der Laib tief gebräunt ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Form oder Topf mit Deckel in den Ofen (oder in die heiße Glut) geben und das Brot 30 Minuten mit Deckel backen. Danach Deckel entfernen, Temperatur auf 190 °C senken und weitere 25–30 Minuten backen, bis der Laib tief gebräunt ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Wartezeit 1 h
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Schritt 14 Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. In dicken Stücken zum Teilen servieren.
Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. In dicken Stücken zum Teilen servieren.
Wartezeit 30 s
Utensilien
- Küchenwaage
- Löffel oder Teigspatel
- Gusseiserner Topf oder schwere feuerfeste Form mit Deckel
- Messbecher
- Backofen oder Feuerstelle mit Glut
- Kuchengitter
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken (optional)
- Scharfes Messer zum Einschneiden
- Große Rührschüssel
- Sauberes Küchentuch
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