Dabo Firfir – Äthiopisches Brot in würziger Berbere-Soße

Brot in mundgerechte Bissen reißen, nicht zu klein, damit es in der Soße nicht zerfällt. Beiseitestellen und etwas an der Luft trocknen lassen, falls es noch sehr weich ist.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken, Zitrone in Spalten schneiden.

In einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf das Speiseöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 6–8 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Dann Berbere und Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, duftende Basis entstanden ist.

Wartezeit 4 min

Wasser oder Brühe angießen, aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schärfe nach Wunsch durch etwas mehr Berbere anpassen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Niter Kibbeh in die Soße geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sich alles gut verbunden hat.

Die Brotstücke in die Pfanne geben und vorsichtig, aber gründlich unterheben, bis alle Stücke mit der Soße überzogen sind. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis das Brot innen durchwärmt und außen leicht angetoastet ist, aber nicht zerkocht.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd nehmen. Dabo Firfir auf Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit einem Klecks Naturjoghurt und Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber gedrückt werden können.