Kocho – Äthiopisches Fladenbrot aus fermentierter Ensete
Originalname Kocho
Kocho ist ein traditionelles äthiopisches Fladenbrot aus fermentiertem Mehl der Ensete-Pflanze („Falsche Banane“). Es wird in einer heißen Pfanne oder auf einer Metallplatte gebacken, hat ein leicht säuerliches Aroma, eine saftige, dichte Textur und wird oft zu Eintöpfen wie Wot oder mit Butter und Käse serviert. Dieses Rezept nutzt fertiges Kocho-Mehl und etwas Weizenmehl für bessere Formbarkeit.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
200 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Kocho-Mehl in eine große Schüssel geben. Weizenmehl und Salz hinzufügen und alles mit der Hand oder einem Löffel gründlich vermischen, sodass keine Klumpen im Kocho-Mehl bleiben.
Kocho-Mehl in eine große Schüssel geben. Weizenmehl und Salz hinzufügen und alles mit der Hand oder einem Löffel gründlich vermischen, sodass keine Klumpen im Kocho-Mehl bleiben.
80 g Weizenmehl (Typ 405 oder ähnlich) 300 g Kocho-Mehl (fermentiertes Ensete-Mehl, getrocknet) 1 TL Salz -
Schritt 2 Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Zusammen mit dem Chilipulver zu der Mehlmischung geben und untermengen.
Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Zusammen mit dem Chilipulver zu der Mehlmischung geben und untermengen.
1 Zehen Knoblauch (optional) ¼ TL Chilipulver (optional, mild oder scharf nach Wunsch) -
Schritt 3 Lauwarmes Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und dabei mit der Hand oder einem stabilen Löffel einarbeiten, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Du solltest eine formbare, aber nicht flüssige Masse erhalten.
Lauwarmes Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und dabei mit der Hand oder einem stabilen Löffel einarbeiten, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Du solltest eine formbare, aber nicht flüssige Masse erhalten.
220 ml Wasser (lauwarm) -
Schritt 4 20 g Speiseöl in den Teig einarbeiten und weiterkneten, bis sich das Öl gleichmäßig verteilt hat. Der Teig bleibt relativ weich und leicht klebrig – das ist bei Kocho normal.
20 g Speiseöl in den Teig einarbeiten und weiterkneten, bis sich das Öl gleichmäßig verteilt hat. Der Teig bleibt relativ weich und leicht klebrig – das ist bei Kocho normal.
20 g Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Schritt 5 Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit quellen die Mehle und der Teig wird etwas formbarer.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit quellen die Mehle und der Teig wird etwas formbarer.
Wartezeit 15 min
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Schritt 6 Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Hände leicht anfeuchten oder einölen und jede Portion zu einer Kugel formen. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche flach drücken und mit den Fingerspitzen zu Fladen von etwa 0,5–1 cm Dicke ausziehen.
Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Hände leicht anfeuchten oder einölen und jede Portion zu einer Kugel formen. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche flach drücken und mit den Fingerspitzen zu Fladen von etwa 0,5–1 cm Dicke ausziehen.
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Schritt 7 Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas von dem Öl zum Ausbacken in die Pfanne geben und verteilen.
Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas von dem Öl zum Ausbacken in die Pfanne geben und verteilen.
15 g Speiseöl (zum Ausbacken, plus etwas mehr nach Bedarf) -
Schritt 8 Einen Fladen in die heiße Pfanne legen. 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und der Fladen fester wird. Wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten backen. Hitze bei Bedarf anpassen, damit der Kocho gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen.
Einen Fladen in die heiße Pfanne legen. 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und der Fladen fester wird. Wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten backen. Hitze bei Bedarf anpassen, damit der Kocho gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen.
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Schritt 9 Den fertigen Kocho-Fladen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit sauberem Küchentuch abdecken, damit er weich bleibt. Nach Bedarf etwas weiteres Öl in die Pfanne geben und die restlichen Fladen nacheinander ebenso ausbacken.
Den fertigen Kocho-Fladen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit sauberem Küchentuch abdecken, damit er weich bleibt. Nach Bedarf etwas weiteres Öl in die Pfanne geben und die restlichen Fladen nacheinander ebenso ausbacken.
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Schritt 10 Kocho-Fladen warm servieren, traditionell zu äthiopischen Eintöpfen, mit Gewürzbutter oder einem einfachen Dip aus Öl und Chili.
Kocho-Fladen warm servieren, traditionell zu äthiopischen Eintöpfen, mit Gewürzbutter oder einem einfachen Dip aus Öl und Chili.
Utensilien
- Schneidebrett
- schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne
- Löffel oder Teigkarte
- Waage
- Messbecher
- Küchentuch
- Große Rührschüssel
- Messer
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