Dabo – Äthiopisches weiches Rundbrot
Originalname Dabo
Dabo ist ein weiches, leicht süßliches äthiopisches Rundbrot aus Weizenmehl. Es wird mit etwas Zucker und Öl angereichert, sanft gewürzt und zu einem dicken, runden Laib gebacken – perfekt zum Zupfen und zum Servieren mit würzigen Eintöpfen, Dips oder zum Frühstück mit Butter und Honig.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 340 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Frischhefe darin mit dem Zucker auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Bei Verwendung von Trockenhefe diese einfach mit Zucker ins Wasser einrühren und ebenfalls kurz aktivieren lassen.
Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Frischhefe darin mit dem Zucker auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt. Bei Verwendung von Trockenhefe diese einfach mit Zucker ins Wasser einrühren und ebenfalls kurz aktivieren lassen.
Wartezeit 10 min
20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) 340 ml Wasser (lauwarm) 40 g Zucker -
Schritt 2 Mehl in einer separaten Schüssel mit Salz, Kurkuma und fein gemörserten Fenchelsamen gründlich vermischen.
Mehl in einer separaten Schüssel mit Salz, Kurkuma und fein gemörserten Fenchelsamen gründlich vermischen.
1 ½ TL Salz ½ TL Fenchelsamen (fein gemörsert, optional) 600 g Weizenmehl (Type 550 oder ähnlich) ½ TL Kurkuma (für zarte Farbe, optional) -
Schritt 3 Joghurt und das Öl zur Hefemischung geben und gut verrühren.
Joghurt und das Öl zur Hefemischung geben und gut verrühren.
30 g Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 80 g Naturjoghurt (oder pflanzlicher Joghurt für vegane Variante, zimmerwarm) -
Schritt 4 Die Mehl-Gewürz-Mischung nach und nach zur Flüssigkeit geben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig vermengen. Der Teig soll leicht klebrig, aber gut formbar sein; bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen.
Die Mehl-Gewürz-Mischung nach und nach zur Flüssigkeit geben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig vermengen. Der Teig soll leicht klebrig, aber gut formbar sein; bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen.
1 ½ TL Salz ½ TL Kurkuma (für zarte Farbe, optional) ½ TL Fenchelsamen (fein gemörsert, optional) 600 g Weizenmehl (Type 550 oder ähnlich) -
Schritt 5 Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
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Schritt 6 Eine große Schüssel dünn mit etwas Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Eine große Schüssel dünn mit etwas Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 30 min
1 El Sonnenblumenöl (für die Schüssel und zum Bestreichen vor dem Backen) -
Schritt 7 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einer runden, flachen Kugel formen (etwa 5–6 cm hoch). Auf das Blech legen, abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einer runden, flachen Kugel formen (etwa 5–6 cm hoch). Auf das Blech legen, abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.
Wartezeit 40 min
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Schritt 8 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen. Den Laib vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen. Für eine vegane Variante den Laib nur mit etwas Öl bestreichen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen. Den Laib vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen. Für eine vegane Variante den Laib nur mit etwas Öl bestreichen.
1 El Sonnenblumenöl (für die Schüssel und zum Bestreichen vor dem Backen) 1 Stück Ei (für Eistreiche, optional; weglassen für vegane Variante) 1 EL Milch (zum Verquirlen mit dem Ei, optional) -
Schritt 9 Den Laib optional mit einem scharfen Messer kreuzweise oder strahlenförmig etwa 0,5 cm tief einschneiden, damit er kontrolliert aufreißt.
Den Laib optional mit einem scharfen Messer kreuzweise oder strahlenförmig etwa 0,5 cm tief einschneiden, damit er kontrolliert aufreißt.
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Schritt 10 Das Dabo im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und der Laib hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit Backpapier abdecken, falls die Oberfläche zu stark bräunt.
Das Dabo im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und der Laib hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit Backpapier abdecken, falls die Oberfläche zu stark bräunt.
Wartezeit 35 min
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Schritt 11 Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten oder gezupft wird. Lauwarm servieren.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, bevor es angeschnitten oder gezupft wird. Lauwarm servieren.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Küchenpinsel
- Backofen
- Löffel oder Teigschaber
- Backblech
- Messbecher
- Kuchengitter
- Backpapier
- Küchentuch oder Frischhaltefolie
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
- Messer
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