Ispi frito – frittierte Titicaca-Kleinfische
Originalname Ispi frito
Ispi frito ist ein traditioneller Snack vom Titicacasee: winzige Süßwasserfische werden einfach gewürzt, in Mais- oder Weizenmehl gewendet und knusprig goldbraun in Öl ausgebacken. Außen kross, innen zart – perfekt mit Limette, scharfer Sauce und etwas Gemüse oder Kartoffeln als herzhaftes Streetfood oder Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
450 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Ispi-Fische in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier möglichst trocken tupfen, damit sie beim Frittieren nicht spritzen.
Wartezeit 5 min
600 g Ispi-Fische (kleine ganze Fische vom Titicacasee oder andere sehr kleine Süßwasserfische, ausgenommen falls nötig) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebeln und Koriander, falls verwendet, waschen und beiseitelegen (werden zum Schluss verwendet).
2 Zehen Knoblauch ¼ Bund Koriander (optional, frisch) 2 Stangen Frühlingszwiebeln (optional, für das Anrichten) -
In einer großen Schüssel die abgetrockneten Fische mit Zitronensaft, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer mischen. Paprikapulver hinzufügen und alles gut durchmengen, sodass die Fische gleichmäßig gewürzt sind. 5–10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 600 g Ispi-Fische (kleine ganze Fische vom Titicacasee oder andere sehr kleine Süßwasserfische, ausgenommen falls nötig) 1 TL Paprikapulver (mild oder edelsüß) 2 Zehen Knoblauch Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (alternativ Limette, für den Saft) -
Maismehl in eine zweite große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Die marinierten Fische portionsweise hineingeben und schütteln bzw. wenden, bis alle Fische leicht, aber vollständig mit Mehl überzogen sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
80 g Maismehl (alternativ Weizenmehl oder ein Mix) -
Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
Wartezeit 5 min
500 ml Öl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Die bemehlten Fische in kleinen Portionen ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt. Je nach Größe 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wartezeit 4 min
500 ml Öl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 80 g Maismehl (alternativ Weizenmehl oder ein Mix) 600 g Ispi-Fische (kleine ganze Fische vom Titicacasee oder andere sehr kleine Süßwasserfische, ausgenommen falls nötig) -
Fertige Fische mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht mit etwas Salz nachwürzen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Koriander grob hacken. Ispi frito auf einer Platte anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Nach Wunsch Limettenspalten und Ají-Sauce dazu reichen und sofort heiß servieren.
Ají-Sauce (nach Geschmack, z.B. scharfe Chili-Sauce zum Dippen) ¼ Bund Koriander (optional, frisch) 1 Stück Limette (optional, in Spalten zum Servieren) 2 Stangen Frühlingszwiebeln (optional, für das Anrichten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Sieb
- Küchenthermometer optional
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- große Schüssel
- Schaumkelle
- scharfes Messer
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