Trucha del Titicaca – Gegrillte Forelle vom Titicacasee

Forellen unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier innen und außen trocken tupfen. Eventuelle restliche Gräten mit einer Fischpinzette entfernen. Jede Forelle mehrmals schräg auf beiden Seiten einritzen (ca. 1 cm tief), so zieht die Marinade besser ein.

Limetten halbieren und den Saft in eine Schüssel pressen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter grob hacken.

Limettensaft mit Pflanzenöl, gehacktem Knoblauch, der Hälfte von Koriander und Petersilie, Paprikapulver und Kreuzkümmel verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Forellen innen und außen mit der Marinade bestreichen, dabei auch in die Einschnitte arbeiten. In einen passenden Behälter legen, abdecken und im Kühlschrank 20–30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Forellen marinieren, Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 15–18 Minuten knapp gar kochen, anschließend abgießen und warm halten.

Wartezeit 18 min

Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen; Tomaten in Spalten, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.

Grill vorheizen (mittlere bis hohe Hitze). Rost gut ölen, damit der Fisch nicht festklebt. Alternativ eine große Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorwärmen und leicht einölen.

Forellen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen. Falls vorhanden, jeweils ein kleines Stück Butter und etwas der restlichen Kräuter in den Bauchraum geben.

Forellen auf den heißen, geölten Grill oder in die Pfanne legen. Pro Seite ca. 6–8 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und sich das Fleisch leicht von der Gräte löst. Vorsichtig nur einmal wenden, damit der Fisch nicht zerfällt.

Während der Fisch gart, in einer separaten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Tomatenstücke kurz zugeben, nur 1–2 Minuten erwärmen, salzen und pfeffern. Nach Belieben Chilistückchen untermischen.

Gegarte Forellen vorsichtig auf Teller geben. Mit den gebratenen Zwiebeln und Tomaten sowie der restlichen gehackten Petersilie und Koriander bestreuen. Gekochte Kartoffeln daneben anrichten und alles mit Limettenspalten servieren, damit sich jeder nach Belieben zusätzlichen Saft darüber pressen kann.