Pescaíto frito – Andalusischer gemischter frittierter Kleinfisch

Die Fische unter kaltem Wasser kurz abspülen, dann sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Nur wirklich trockene Fische ergeben eine knusprige Kruste und spritzen weniger im heißen Öl.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie von groben Stielen befreien und fein schneiden. Zitrone in Spalten schneiden und für später beiseitestellen.

In einer großen Schüssel die Fische mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den gehackten Knoblauch und das Paprikapulver zufügen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Fische gleichmäßig gewürzt sind. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Das Mehl in eine breite Schüssel oder Auflaufform geben. Die Fische portionsweise hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig mehlieren. Überschüssiges Mehl durch leichtes Schütteln oder Abklopfen entfernen – es soll nur ein dünner Mantel haften bleiben.

In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffeltest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug.

Die Fische in mehreren Portionen im heißen Öl frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Je nach Größe 2–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei einmal wenden.

Die fertigen Fische mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Noch heiß mit etwas grobem Meersalz bestreuen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Pescaíto frito sofort servieren, solange er schön knusprig ist. Mit Zitronenspalten anrichten, die am Tisch großzügig über den Fisch gedrückt werden.