Sate Lilit – Balinesische Fleischspieße mit Kokos und Zitronengras

Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.

Wartezeit 2 min

Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer, Galgant und Kurkumawurzel grob zerkleinern. Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit der gemahlenen Gewürzmischung, Zucker, 1 EL Öl, Fischsauce, Limettensaft und etwas Limettenabrieb in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Kokosraspel und Kokosmilch hinzufügen. Die Gewürzpaste dazugeben und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer gleichmäßigen Masse vermengen, bis eine leicht klebrige Konsistenz entsteht.

Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Je nach Geschmack noch etwas Limettensaft oder Chili ergänzen.

Die Schüssel abdecken und die Fleisch-Kokos-Masse mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse etwas fester wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Währenddessen die Zitronengrasstängel vorbereiten: äußere harte Blätter entfernen, die Enden leicht beschneiden und die dickeren Enden eventuell flachdrücken, damit sich die Masse besser anheften kann. Wenn die Stängel sehr trocken wirken, kurz in kaltem Wasser einweichen.

Wartezeit 5 min

Die gut durchgekühlte Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit leicht angefeuchteten Händen jeweils etwa 2–3 EL der Masse nehmen und rund um das dickere Ende eines Zitronengrasstängels zu einer länglichen, gleichmäßigen Rolle formen. Fest andrücken, damit die Masse gut haftet. So 12 Spieße formen.

Wartezeit 15 min

Grill, Grillpfanne oder beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die geformten Sate-Lilit-Spieße dünn mit etwas Öl einpinseln, damit sie nicht ankleben.

Wartezeit 5 min

Die Spieße 8–12 Minuten grillen oder braten, dabei regelmäßig wenden, bis die Fleischmasse durchgegart und außen goldbraun ist. Falls nötig, die Hitze etwas reduzieren, damit die Kokosraspel nicht verbrennen.

Wartezeit 12 min

Sate Lilit sofort servieren, z.B. mit gedämpftem Reis, Gurken-Tomaten-Salat und Sambal oder einem Limetten-Dip. Die Zitronengrasstängel dienen als aromatische Spieße und können als Griff verwendet werden.