Sate Padang – Rinderspieße mit dicker Gewürzsoße
Originalname Sate Padang
Sate Padang sind würzige Rinderspieße aus West-Sumatra mit einer dicken, goldgelben Kurkuma-Chili-Soße auf Reismehlbasis. Zart gekochtes Rindfleisch wird auf Spieße gesteckt, kurz gegrillt oder gebraten und großzügig mit der aromatischen, leicht scharfen Soße überzogen. Dazu passen Lontong (Reiswürfel) oder einfach weißer Reis. Perfekt, wenn du indonesisches Streetfood-Gefühl zu Hause nachkochen möchtest.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 85 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in größere Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden, lose Sehnen entfernen. In einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen.
Salz (nach Geschmack) 1500 ml Wasser (für den Sud) 600 g Rindfleisch (Schmorstück wie Wade, Schulter oder Brust) -
Hitze reduzieren und das Fleisch bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis es zart ist. Zwischendurch entstehenden Schaum abschöpfen. Danach Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Chilischoten grob zerkleinern. Zusammen mit Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf 1–2 EL von der Rinderbrühe oder etwas Wasser zugeben, damit sich alles gut mixen lässt.
80 g Schalotten 1 ½ TL Kurkuma (gemahlen) 10 g Chilischoten (rot; Schärfe nach Wunsch) 10 g Galgant (oder zusätzlich zum Ingwer, falls verfügbar) 1 TL Koriander (gemahlen) 15 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen, damit sich das Aroma löst. Kaffirlimettenblätter und Lorbeerblätter bereitlegen.
2 Stangen Zitronengras (unteres, dickeres Ende verwenden) 2 Stück Kaffirlimettenblätter (optional) 2 Stück Lorbeerblätter (am besten indonesischer Lorbeer (daun salam), sonst normaler) -
Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Gewürzpaste darin 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler wird. Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Lorbeerblätter zugeben und kurz mitrösten.
2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) -
Mit 800 ml heißer Rinderbrühe ablöschen, gut verrühren und Palmzucker, Tamarindenpaste und etwas Salz zugeben. Aufkochen und dann 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 2 TL Tamarindenpaste (oder Limettensaft als Ersatz) 800 ml Rinderbrühe (vom Vorkochen des Fleisches, heiß) 15 g Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Reismehl in einer Schüssel mit etwas kalter Brühe oder Wasser glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren in die köchelnde Soße gießen. Weiter rühren, bis die Soße deutlich eindickt und eine cremig-dicke, leicht puddingartige Konsistenz hat. Mit Salz und bei Bedarf zusätzlicher Chili abschmecken.
Wartezeit 5 min
40 g Reismehl (nicht klebriger Reis, kein Klebreismehl) ½ TL Chiliflocken (optional, für mehr Schärfe) -
Abgekühltes Rindfleisch quer zur Faser in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Fleischstücke dicht auf die zuvor gewässerten Holzspieße stecken.
20 Stück Holzspieße (vorher wässern, wenn gegrillt wird) -
Spieße nach Wunsch grillen oder in einer Grillpfanne mit etwas Öl auf mittlerer bis starker Hitze rundum 3–5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz nachwürzen.
Salz (nach Geschmack) -
Lontong (oder festen gekochten Reis) in mundgerechte Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Limette in Spalten teilen.
400 g Lontong (gekochte Reiswürfel oder fester gekochter Reis) 1 Stück Limette (in Spalten servieren) 20 g Frühlingszwiebeln -
Zum Servieren Lontong auf Teller geben, Rinderspieße darauf oder daneben anrichten. Reichlich von der dicken Gewürzsoße über die Spieße und den Lontong gießen. Mit Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
2 EL Röstzwiebeln (fertig oder selbst gemacht)
Utensilien
- Pfanne oder Grill
- Mixer oder Mörser
- Schüssel
- Topf für die Soße
- Sieb
- großer Topf
- Holzspieße
- Kochlöffel
- Schneidebrett und Messer
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