Sapapali'i – Polynesisch marinierte Grillspieße

Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden und in eine große Schüssel legen.

Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelenden entfernen. In feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Ingwer schälen und fein reiben. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

Für die Marinade Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft in einer Schüssel oder einem Messbecher verrühren. Braunen Zucker, Pflanzenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander unter die Marinade mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken – die Marinade darf intensiv und leicht überwürzt schmecken, da das Fleisch einen Teil der Würze aufnimmt.

Die Marinade über die Hähnchenwürfel gießen und alles gründlich vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Holzspieße vor dem Grillen in kaltem Wasser mindestens 20–30 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht so leicht verbrennen.

Wartezeit 30 min

Während das Fleisch mariniert, den Reis vorbereiten: Reis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit der angegebenen Menge Wasser in einen Topf geben, leicht salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 17 min

Den Grill (oder eine Grillpfanne) auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die marinierten Hähnchenstücke abtropfen lassen (Marinade etwas abstreifen, Reste können weggegossen werden) und dicht an dicht auf die eingeweichten Holzspieße stecken.

Spieße auf den heißen Grill legen. Insgesamt etwa 10–15 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis das Fleisch rundum gebräunt und durchgegart ist. Falls die Spieße zu schnell bräunen, Hitze etwas reduzieren oder sie in einen weniger heißen Bereich des Grills legen.

Wartezeit 15 min

Sapapali'i-Spieße sofort heiß mit dem lockeren Basmatireis servieren. Nach Wunsch mit frischem Koriander, Limettenspalten oder ein paar zusätzlichen Frühlingszwiebelringen garnieren.