Balinesischer Lawar mit Gemüse, Kokos und gehacktem Fleisch
Originalname Lawar
Herzhafter balinesischer Salat aus fein gehacktem Gemüse, frisch gerösteter Kokosnuss und würzigem Hackfleisch. Zitronengras, Limette und Chili bringen Frische und Schärfe, während geröstete Kokosflocken und Schalotten für nussige Tiefe sorgen. Lawar wird lauwarm serviert und passt perfekt zu gedämpftem Reis oder als Teil eines balinesischen Festmahls.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
1 TL Koriandersamen (ganz) -
Schritt 2 Schalotten, Knoblauch, rote Chili(s), ggf. Vogelaugenchili, Ingwer, Galgant, Kurkuma und den unteren Teil des Zitronengrases grob zerkleinern.
Schalotten, Knoblauch, rote Chili(s), ggf. Vogelaugenchili, Ingwer, Galgant, Kurkuma und den unteren Teil des Zitronengrases grob zerkleinern.
10 g Ingwer 10 g Galgant (optional, falls erhältlich) 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stange Zitronengras (nur der zarte untere Teil) 5 g Kurkuma (frisch oder 1/2 TL gemahlen) 1 Stück Vogelaugenchili (optional, sehr scharf) 40 g Schalotten 2 Stück rote Chili (nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 3 Geröstete Koriandersamen, zerkleinertes Gemüse, Shrimp-Paste, Palmzucker, etwas Salz und das Öl in einem Mörser oder Mixer zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Falls nötig, 1–2 EL Wasser zugeben, bis eine streichfähige Paste entsteht.
Geröstete Koriandersamen, zerkleinertes Gemüse, Shrimp-Paste, Palmzucker, etwas Salz und das Öl in einem Mörser oder Mixer zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten. Falls nötig, 1–2 EL Wasser zugeben, bis eine streichfähige Paste entsteht.
Wartezeit 3 min
1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker) Salz (nach Geschmack) 1 TL Koriandersamen (ganz) 1 EL Erdnussöl (oder neutrales Pflanzenöl) 1 TL Shrimp-Paste (belacan/Trassi, optional für authentischen Geschmack) -
Schritt 4 Grüne Bohnen waschen und die Enden entfernen. Bohnen in sehr feine Scheiben oder kurze Stücke schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen oder sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Chili entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Schalotten fein würfeln. Kaffirlimettenblätter sehr fein in Streifen schneiden.
Grüne Bohnen waschen und die Enden entfernen. Bohnen in sehr feine Scheiben oder kurze Stücke schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen oder sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Chili entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Schalotten fein würfeln. Kaffirlimettenblätter sehr fein in Streifen schneiden.
20 g Frühlingszwiebeln 1 Stück rote Chili (mittelscharf) 2 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, zur Not getrocknet) 60 g Karotten 200 g Grüne Bohnen (frisch oder TK) 60 g Schalotten -
Schritt 5 In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Bohnen darin 2–3 Minuten blanchieren, bis sie kräftig grün und knapp gar sind. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Bohnen darin 2–3 Minuten blanchieren, bis sie kräftig grün und knapp gar sind. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 3 min
50 ml Wasser -
Schritt 6 Eine große Pfanne erhitzen, 1 EL Erdnussöl hineingeben. Die Hälfte der Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten. Hackfleisch dazugeben und bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten krümelig braten, bis es leicht bräunt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Pfanne erhitzen, 1 EL Erdnussöl hineingeben. Die Hälfte der Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten. Hackfleisch dazugeben und bei mittelhoher Hitze 6–8 Minuten krümelig braten, bis es leicht bräunt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 8 min
2 EL Erdnussöl (oder neutrales Pflanzenöl) Salz (nach Geschmack) 300 g Schweinehackfleisch (oder Rinderhack) Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Schalotten -
Schritt 7 Kokosmilch zum Hackfleisch geben, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten leicht cremig einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, das Fleisch soll für den Salat nur noch lauwarm sein.
Kokosmilch zum Hackfleisch geben, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze 3–4 Minuten leicht cremig einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, das Fleisch soll für den Salat nur noch lauwarm sein.
Wartezeit 4 min
80 ml Kokosmilch -
Schritt 8 In einer trockenen Pfanne die geriebene Kokosnuss bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend ist. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunt.
In einer trockenen Pfanne die geriebene Kokosnuss bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–5 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und duftend ist. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunt.
Wartezeit 5 min
120 g Kokosnuss (frisch gerieben, alternativ ungesüßte Kokosraspel) -
Schritt 9 In derselben Pfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und die restlichen Schalotten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen – sie dienen als knuspriges Topping.
In derselben Pfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und die restlichen Schalotten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen – sie dienen als knuspriges Topping.
Wartezeit 5 min
2 EL Erdnussöl (oder neutrales Pflanzenöl) 60 g Schalotten -
Schritt 10 In einer großen Schüssel blanchierte Bohnen, Karotten, Frühlingszwiebeln, gehackte Chili, Kaffirlimettenblätter und die Hälfte der gerösteten Kokosnuss mischen.
In einer großen Schüssel blanchierte Bohnen, Karotten, Frühlingszwiebeln, gehackte Chili, Kaffirlimettenblätter und die Hälfte der gerösteten Kokosnuss mischen.
60 g Karotten 200 g Grüne Bohnen (frisch oder TK) 120 g Kokosnuss (frisch gerieben, alternativ ungesüßte Kokosraspel) 20 g Frühlingszwiebeln 1 Stück rote Chili (mittelscharf) 2 Stück Kaffirlimettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, zur Not getrocknet) -
Schritt 11 Lauwarmes Hackfleisch mit der Kokosmilchsauce zu dem Gemüse geben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.
Lauwarmes Hackfleisch mit der Kokosmilchsauce zu dem Gemüse geben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.
Wartezeit 2 min
80 ml Kokosmilch 300 g Schweinehackfleisch (oder Rinderhack) -
Schritt 12 Bumbu-Paste esslöffelweise unterheben (mit 2 EL beginnen und nach Geschmack mehr zugeben), bis Lawar kräftig aromatisch und angenehm scharf ist.
Bumbu-Paste esslöffelweise unterheben (mit 2 EL beginnen und nach Geschmack mehr zugeben), bis Lawar kräftig aromatisch und angenehm scharf ist.
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Schritt 13 Mit Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche geröstete Kokosnuss und die knusprigen Schalotten obenauf verteilen. Lawar 5–10 Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.
Mit Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche geröstete Kokosnuss und die knusprigen Schalotten obenauf verteilen. Lawar 5–10 Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (fein) 120 g Kokosnuss (frisch gerieben, alternativ ungesüßte Kokosraspel) 1 Stück Limetten (Saft) Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Schalotten
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