Warak Enab – Gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern

Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und sehr klein würfeln. Petersilie und Minze waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Kartoffel oder Tomate zum Auslegen in dünne Scheiben schneiden.

Weinblätter vorsichtig aus dem Glas nehmen, entrollen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. 5–10 Minuten wässern, dabei einmal das Wasser wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen, beschädigte Blätter beiseitelegen (für den Topfboden).

Wartezeit 10 min

Für die Füllung den abgetropften Reis mit Zwiebelwürfeln, Tomatenwürfeln, gehackter Petersilie und Minze in einer großen Schüssel mischen. Knoblauch, Zimt, Piment, Paprikapulver, Zucker, 2 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. 40 ml Olivenöl und 30 ml Zitronensaft dazugeben. Alles gründlich vermengen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Einen breiten, schweren Topf vorbereiten. Den Boden mit den Kartoffel- oder Tomatenscheiben auslegen. Darüber ein bis zwei Lagen der beschädigten Weinblätter legen. Diese Schicht schützt die gefüllten Röllchen vor direkter Hitze und Anhaften.

Zum Rollen ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf ein Brett legen, Stielansatz ggf. abschneiden. Nahe der Blattbasis etwa 1 gehäuften TL bis 1 EL Füllung platzieren (je nach Blattgröße). Die Blattseiten über die Füllung schlagen, dann von der Basis zur Spitze hin straff, aber nicht zu fest aufrollen. Die Enden sollen geschlossen sein, damit kein Reis herausfallen kann.

Die fertigen Röllchen dicht an dicht mit der Nahtstelle nach unten in den vorbereiteten Topf legen. In konzentrischen Kreisen arbeiten und eine Lage nach der anderen hinzufügen, bis alle Röllchen im Topf sind. Sie sollten eng liegen, damit sie beim Garen nicht aufgehen.

Für die Garflüssigkeit Wasser oder Gemüsebrühe mit restlichem Zitronensaft, Tomatenmark, restlichem Olivenöl, 1 TL Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Flüssigkeit vorsichtig über die Röllchen gießen, bis sie knapp bedeckt sind (falls nötig etwas mehr Wasser zufügen). Ein hitzebeständiger Teller oder eine kleinere Topfdeckelplatte wird umgekehrt auf die Röllchen gelegt, damit sie untergetaucht bleiben.

Topf mit einem Deckel verschließen, Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die gefüllten Weinblätter 45–60 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis gar und die Blätter zart sind. Gelegentlich prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten und die Warak Enab im geschlossenen Topf mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen und die Aromen sich verbinden. Anschließend den Teller vorsichtig entfernen. Die Röllchen am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten und etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt.

Wartezeit 30 min