Südafrikanisches Braaivleis mit Pap-Maisbrei und frischem Salat

Rind- und Lammfleisch in große, grillgeeignete Stücke schneiden (ca. 3–4 cm dick). Größere Sehnen und überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen, etwas Fett darf für den Geschmack dranbleiben.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Für die Marinade in einer großen Schüssel Zitronensaft, Honig, Sojasauce und Olivenöl verrühren. Paprikapulver edelsüß und scharf, Chiliflocken und Pfeffer zugeben und gründlich mischen. Falls die Marinade sehr dick ist, nach Bedarf etwas Wasser einrühren.

Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer zur Marinade geben und alles gut verrühren. Fleischstücke in die Schüssel legen und gründlich mit der Marinade bedecken, so dass alles gleichmäßig umhüllt ist.

Schüssel abdecken und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Kurz vor dem Grillen mit Salz würzen und nochmals mischen.

Wartezeit 2 h 0 min

Den Grill (Holzkohle oder Gas) für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Bei Holzkohle warten, bis die Kohlen gleichmäßig grau glühen. Grillrost reinigen und leicht einölen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen. Nach Wunsch das Fleisch auf Spieße stecken oder als ganze Stücke grillen. Über direkter Hitze rundum kräftig anrösten, dann an den Rand bzw. in eine Zone mit mittlerer Hitze ziehen und je nach Dicke 10–20 Minuten fertig garen, dabei gelegentlich wenden.

Wenn das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat (innen saftig, außen gut gebräunt), vom Grill nehmen, locker mit Folie bedecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 10 min

Für den Pap-Maisbrei Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Den Maisbrei 20–30 Minuten leise köcheln lassen, dabei regelmäßig kräftig umrühren, bis eine dicke, cremige, leicht zähe Konsistenz entsteht. Wenn er zu dick wird, schluckweise Wasser ergänzen.

Wartezeit 25 min

Butter unter den heißen Maisbrei rühren, bis sie geschmolzen ist. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen. Warm halten, bis das Fleisch fertig ist.

Für den Salat Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten und Gurke waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter fein hacken.

Salat, Tomaten, Gurke und Zwiebel in eine Schüssel geben, mit dem Dressing und den gehackten Kräutern mischen. Bis zum Servieren kurz kühl stellen.

Zum Servieren Pap-Maisbrei auf Teller geben, das gegrillte Fleisch in Scheiben schneiden oder als Stücke daneben anrichten. Frischen Salat dazugeben und sofort servieren.