Südafrikanisches Braai mit gemischtem Grillfleisch, Boerewors und Chakalaka

Rindfleisch in große, grillgeeignete Stücke schneiden (etwa 2–3 cm dick). Hähnchenteile ggf. in gleich große Stücke teilen, überschüssige Haut und sichtbares Fett nach Wunsch entfernen. Wurst im Ganzen lassen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Marinade Olivenöl, Apfelessig, Sojasauce und Honig in eine große Schüssel geben und verrühren. Paprikapulver edelsüß und scharf, Kreuzkümmel, Koriander, Thymian und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer glatten Marinade verrühren. Zwiebelstreifen und Knoblauch untermischen.

Rindfleisch und Hähnchenteile in die Marinade geben und gründlich einmassieren, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Etwa 30–40 Minuten vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit den Holzkohlegrill anfeuern und die Kohlen zu einer gleichmäßigen, gut durchgeglühten Glut abbrennen lassen.

Wartezeit 30 min

Für das Chakalaka Karotten schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

In einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz mitdünsten, bis es duftet.

Karotten, Paprika und Weißkohl in den Topf geben, 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Currypulver, Paprikapulver und Chilipulver hinzufügen und kurz mitrösten.

Tomatenwürfel, Tomatenmark, Wasser und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.

Wartezeit 15 min

Weiße Bohnen abgießen, kurz abspülen und zum Chakalaka geben. Nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Chili nachjustieren. Beiseitestellen und warm halten.

Wartezeit 5 min

Wenn die Glut heiß ist (eine Hand nur 3–4 Sekunden über dem Rost halten können), zuerst die Hähnchenteile über indirekter Hitze auflegen. Je nach Größe insgesamt 25–35 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden und mit etwas Marinade bestreichen. Gegen Ende kurz über direkte Hitze legen, damit die Haut knusprig wird. Darauf achten, dass nichts verbrennt.

Wartezeit 30 min

Rindfleischstücke über direkter mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3–5 Minuten grillen, je nach gewünschtem Gargrad. Nach dem Grillen 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden, damit der Fleischsaft sich setzen kann.

Wartezeit 10 min

Die Wurst im Ganzen bei mittlerer Hitze grillen, dabei häufig wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart ist (ca. 12–15 Minuten). Anschließend in Stücke schneiden.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren Fleisch und Wurst auf einer großen Platte anrichten. Mit Chakalaka und nach Wunsch Brot, Salaten oder gegrilltem Mais servieren. Alles in die Mitte des Tisches stellen, damit sich jeder selbst bedienen kann – wie bei einem typischen Braai.