Salade de Lambis – Karibischer Meeresfrüchte-Salat

Lambi-Fleisch unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Falls noch harte oder dunkle Stellen vorhanden sind, diese mit einem scharfen Messer entfernen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen. Limette halbieren und den Saft in das Wasser pressen, ausgepresste Hälften dazugeben. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und alles leicht salzen.

Wasser zum Kochen bringen. Lambi-Fleisch hineingeben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch fest, aber nicht zäh ist. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Das noch lauwarme Lambi-Fleisch in kleine mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Alles zum Lambi in die Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Koriander fein schneiden. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Alles in die Schüssel zum Salat geben.

Für die Vinaigrette Olivenöl, Weißweinessig und den Saft von zwei Limetten in einer kleinen Schüssel verrühren. Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Vinaigrette über den Lambi-Salat gießen und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit die Gemüsestücke ganz bleiben.

Salat abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Vor dem Servieren nochmals abschmecken, bei Bedarf mit etwas Limettensaft, Salz oder Chili nachschärfen. Gekühlt als Vorspeise oder leichte Hauptspeise servieren.