Baba au Rhum – klassisches in Rumsirup getränktes Hefeküchlein

Eine Schüssel bereitstellen. Lauwarme Milch hineingeben, Frischhefe darin mit einem Teil des Zuckers verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Die Zitronenschale fein abreiben und dazugeben.

Eier und Eigelb zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch hinzufügen. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder einem Handrührgerät zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe 5–7 Minuten schlagen, bis ein glatter, eher weicher Teig entsteht.

Weiche Butter in kleinen Portionen unter ständigem Kneten einarbeiten, bis sie vollständig aufgenommen ist und der Teig glänzend, elastisch und noch leicht klebrig ist. Weitere 5 Minuten kneten.

Teigschüssel mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

In der Zwischenzeit 8 kleine Savarin- oder Muffinformen gründlich mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den gegangenen Teig kurz mit einem Teigschaber durchrühren, um die Luft gleichmäßig zu verteilen. Teig in 8 Portionen teilen und in die vorbereiteten Formen füllen; sie sollten etwa halb bis maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Formen erneut abdecken und den Teig 30–40 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und knapp den Rand erreicht.

Wartezeit 35 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Babas auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Für den Sirup Wasser und Zucker in einen Topf geben. Zitronen- und Orangenschale in breiten Zesten abschneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen; Mark und Schote zum Topf geben.

Sirup aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Sirup klar ist. Vom Herd ziehen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Rum einrühren.

Wartezeit 10 min

Die noch warmen Babas vorsichtig aus den Formen lösen. Den warmen Rumsirup in eine ausreichend große Schüssel oder Auflaufform gießen. Babas mit der Oberseite nach unten in den Sirup legen und 10–15 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals wenden, bis sie sich gut vollgesogen haben.

Wartezeit 15 min

Falls verwendet, Aprikosenkonfitüre mit 1–2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Die getränkten Babas vorsichtig aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und mit der warmen Konfitüre dünn bestreichen, um sie zu glänzen.

Für die Rum-Sahne kalte Schlagsahne in eine Schüssel geben. Puderzucker und nach Wunsch Rum hinzufügen. Mit dem Handrührgerät steif schlagen.

Babas auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Beeren und einem Klecks Rum-Sahne servieren und mit Minzblättchen garnieren.