Baba Neagră – Rumänischer Schoko-Kaffee-Kuchen
Originalname Baba Neagră
Dichter, feuchter rumänischer Kuchen mit intensiver dunkler Farbe und tiefem Aroma aus Kakao, starkem Kaffee und Rum. Die Krume ist saftig, fast fudgy, aber dennoch locker genug, um sich gut schneiden zu lassen. Perfekt für besondere Anlässe, als Dessert mit Sahne oder einfach als luxuriöser Nachmittagskuchen zum Kaffee.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Kastenform oder runde Springform (ca. 24 cm) mit dem Öl gründlich einstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, überschüssiges Paniermehl ausklopfen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wartezeit 10 min
1 EL Paniermehl (für die Form, alternativ Mehl) 1 EL Öl (für die Form) -
Den starken Kaffee zubereiten und abkühlen lassen. Butter langsam schmelzen (Topf oder Mikrowelle) und ebenfalls abkühlen lassen, damit sie lauwarm ist. Milch aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt ist.
Wartezeit 5 min
150 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) 200 ml Milch (zimmerwarm) 80 ml Kaffee (sehr stark gebrüht, abgekühlt) -
In einer großen Rührschüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr cremig und hell schlagen.
Wartezeit 7 min
1 Päckchen Vanillezucker 220 g Zucker 5 Stück Eier (Größe M) -
Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zimt und die Prise Salz in einer separaten Schüssel gründlich vermischen, damit später keine Klümpchen im Teig entstehen.
40 g Kakaopulver (ungesüßt) 2 TL Backpulver 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 Prise Salz ½ TL Zimt -
Die lauwarme geschmolzene Butter langsam zur Eimasse gießen und weiter schlagen, bis alles gut verbunden ist. Dann Milch, den abgekühlten Kaffee und Rum nach und nach unterrühren.
40 ml Rum (dunkler Rum; für alkoholfreie Variante durch Milch ersetzen) 200 ml Milch (zimmerwarm) 80 ml Kaffee (sehr stark gebrüht, abgekühlt) 150 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) -
Die Mehl-Kakao-Mischung in 2–3 Portionen mit einem Schneebesen oder auf niedriger Stufe des Mixers kurz, aber gründlich unterheben, bis ein glatter, eher flüssiger, glänzender dunkler Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen saftig bleibt.
2 TL Backpulver 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 Prise Salz ½ TL Zimt 40 g Kakaopulver (ungesüßt) -
Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen und die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
-
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60–70 Minuten backen. Nach 50 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf ruhig noch leicht feuchte Krümel haben, aber kein roher Teig. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 5 min
-
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die feuchte, dichte Textur entwickeln kann.
Wartezeit 30 min
-
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder pur servieren. In 12 Stücke schneiden. Nach Belieben mit einem Klecks Schlagsahne oder etwas zusätzlichem Rum überträufelt servieren.
2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Holzstäbchen
- Schüssel für trockene Zutaten
- Kastenform oder Springform ca. 24 cm
- Messbecher
- Kuchengitter
- Rührschüssel groß
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