Babà al rum – Neapolitanisches Rumhefeküchlein

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker aus der abgewogenen Menge verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine Rührschüssel (am besten einer Küchenmaschine) geben. Salz, restlichen Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zufügen. Eier einzeln hineinschlagen. Die Hefemilch dazugeben.

Mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder einem Handmixer auf mittlerer Stufe 8–10 Minuten zu einem sehr weichen, elastischen Teig schlagen. Der Teig ist eher zähflüssig und löst sich zum Schluss glänzend vom Schüsselrand.

Die zimmerwarme Butter in 3–4 Portionen zum Teig geben und jeweils vollständig unterarbeiten, bevor die nächste Portion dazukommt. Weitere 5–8 Minuten schlagen, bis der Teig sehr glatt, glänzend und elastisch ist.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, Babà-Förmchen oder kleine Gugelhupf- bzw. Muffinformen gründlich mit Butter fetten (nicht im Zutatenplan, etwas extra Butter verwenden).

Den aufgegangenen Teig mit einem Teigschaber vorsichtig entgasen, aber nicht stark kneten. Teig in 12 etwa gleich große Portionen teilen und die Förmchen zu ungefähr zwei Dritteln füllen. Oberfläche mit einem angefeuchteten Löffel glattstreichen.

Förmchen abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig knapp über den Rand aufgegangen ist. In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 1 h

Die Babà im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe ohne Teigreste herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, kurz 5 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Formen lösen.

Wartezeit 5 min

Für den Rumsirup Wasser und Zucker in einen Topf geben. Zitronen- und Orangenschale sowie Vanilleextrakt hinzufügen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. 3–5 Minuten leise köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Den Sirup auf etwa 50–60 °C abkühlen lassen, dann den Rum einrühren. Nicht kochen, damit der Alkohol nicht vollständig verfliegt. Sirup lauwarm bereithalten.

Wartezeit 20 min

Die noch warmen Babà mehrmals mit einem Holzspieß einstechen. In eine Schüssel oder Auflaufform legen und den lauwarmen Rumsirup darüber gießen. Die Küchlein 20–30 Minuten im Sirup ziehen lassen, zwischendurch wenden und leicht mit einem Löffel Sirup übergießen, bis sie gut durchtränkt sind, aber noch Form behalten.

Wartezeit 25 min

Für den Glanzguss Aprikosenkonfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Durch ein Sieb streichen, falls Stücke enthalten sind. Die Babà aus dem Sirup nehmen, kurz abtropfen lassen und die Oberflächen mit der warmen Konfitüre bepinseln.

Wartezeit 5 min

Schlagsahne nach Belieben mit etwas Puderzucker schlagen. Die Babà leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren, mit Sahne und frischen Beeren oder Obst garnieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 5 min