Hausgemachtes Gari aus Maniok

Maniokknollen gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer die dicke, braune Schale und die darunterliegende rosa Schicht vollständig entfernen, bis nur noch das weiße Innere übrig ist.

Geschälten Maniok längs halbieren oder vierteln und den oft faserigen Kern in der Mitte herausschneiden, da er zäh sein kann.

Maniokstücke nochmals in klarem Wasser abspülen, um Schmutz und überschüssige Stärke abzuwaschen. Gut abtropfen lassen.

Maniok grob raspeln, entweder mit einer groben Handreibe oder in einer Küchenmaschine mit Raspelscheibe. Es soll ein feuchter, körniger Brei entstehen.

Den geriebenen Maniok in einen sauberen, fein gelochten Stoffbeutel, Nussmilchbeutel oder ein dichtes, sauberes Tuch geben. Den Beutel gut verschließen.

Den Beutel mit dem Maniok in ein Sieb oder auf eine Schüssel legen und mit einem schweren Gewicht (z.B. Topf mit Wasser, sauberes Steingewicht) beschweren, damit Flüssigkeit austritt. 2–5 Tage bei kühler Raumtemperatur fermentieren lassen. Täglich kontrollieren, austretende Flüssigkeit abgießen und auf säuerlichen Geruch achten.

Wartezeit 48 h 0 min

Nach der Fermentation den Maniok aus dem Beutel nehmen und mit den Fingern auf einem großen Tablett oder in einer Schüssel gründlich zerkrümeln, sodass keine großen Klumpen bleiben. Eventuelle faserige Stücke aussortieren.

Den zerkrümelten Maniok in eine Schüssel geben und, falls verwendet, Salz und Palmöl zufügen. Mit den Händen einarbeiten, bis sich Salz und Öl gleichmäßig verteilt haben und der Maniok leicht gelblich erscheint.

Eine große, schwere Pfanne oder flache Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze stellen. Etwas neutrales Pflanzenöl hineingeben und verteilen.

Eine dünne Schicht der Maniokmasse in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren und Wenden mit einem Holzlöffel oder Spatel trocken rösten. Die Körnchen sollen voneinander getrennt bleiben und gleichmäßig trocknen, ohne zu verbrennen.

Wartezeit 10 min

Weiter rösten, bis die Körner trocken, krümelig und knusprig sind und ein nussiger, leicht gerösteter Duft entsteht. Je nach Hitze dauert das pro Portion etwa 8–12 Minuten. Anschließend auf einem großen Tablett ausbreiten und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den restlichen Maniok in mehreren Portionen auf die gleiche Weise rösten, bei Bedarf jeweils einen Spritzer Öl zugeben.

Das vollständig ausgekühlte Gari in einem luftdichten Behälter trocken und kühl lagern. Es hält sich so mehrere Wochen bis Monate. Nach Belieben als Beilage, für Gari-Soak, Eintöpfe oder Breie verwenden.