Traditionelles Garba aus fermentiertem Maniok (Attiéké‑Art)

Fermentierten Maniokgrieß in eine große Schüssel geben und eventuelle Klumpen mit den Fingern zerreiben, damit er möglichst gleichmäßig körnig ist.

Lauwarmes Wasser nach und nach über den Maniokgrieß gießen. Dabei mit den Fingern oder einer Gabel locker unterarbeiten, bis alle Körner leicht angefeuchtet sind, aber nicht im Wasser schwimmen. Je nach Produkt kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein.

Die Schüssel abdecken und den angefeuchteten Maniokgrieß bei Raumtemperatur 30–60 Minuten quellen lassen, damit er das Wasser aufnimmt und auflockert.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach dem Quellen mit den Händen nochmals durchmischen und Klümpchen aufbrechen. 1 EL Öl und etwas Salz hinzufügen und unterheben, damit die Körner später beim Dämpfen nicht zu stark verkleben.

Einen Topf mit etwas Wasser füllen und zum Kochen bringen. Einen Dämpfeinsatz oder ein feinmaschiges Sieb einhängen. Den Maniokgrieß locker in den Einsatz geben; er sollte nicht zu hoch aufgeschichtet werden, damit der Dampf gut zirkulieren kann.

Maniokgrieß bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten dämpfen, bis er locker, weich und körnig ist. Zwischendurch einmal mit einer Gabel auflockern, damit der Dampf überall hinkommt. Falls der Topf zu trocken wird, etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 20 min

Den gedämpften Maniokgrieß in eine Schüssel geben. Restliches Öl (1 EL) und Limettensaft unterheben und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Warm halten, während das Würzöl zubereitet wird.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote und Frühlingszwiebel bzw. Kräuter fein hacken. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelstreifen zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.

Knoblauch und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis sie duften. Dann Tomatenwürfel unterrühren und weitere 2–3 Minuten garen, bis sie leicht weich sind, aber noch Form haben.

Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Gehackte Frühlingszwiebel oder Kräuter unterheben. Das Würzöl soll kräftig, leicht scharf und zitronig schmecken.

Zum Servieren den warmen Maniokgrieß (Garba) in Schalen geben und das heiße Würzöl mit Zwiebeln und Tomaten darüber verteilen. Nach Belieben mit zusätzlicher frischer Chili und Limettenspalten reichen, traditionell oft als Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch.