Kokonte mit würziger Palmnusssauce (Ghanaisches Maniokgericht)

Falls du Rindfleisch verwendest: Rindfleisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Trockenen Fisch kurz abspülen, eventuell Gräten entfernen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Tomaten waschen und grob würfeln (oder abgetropfte Dosentomaten bereithalten). Knoblauch schälen. Ingwer schälen. Chilischote waschen, Stiel entfernen (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Optional Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden.

Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chili in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Alternativ alles sehr fein hacken oder mit einem Pürierstab bearbeiten.

In einem breiten Topf Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es klar und aromatisch ist, aber nicht raucht. Die pürierte Tomaten-Zwiebel-Mischung zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht eindickt und süßlich riecht.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark unterrühren und weitere 2–3 Minuten mitrösten. Dann Rindfleischstücke (falls verwendet) zugeben, kurz rundum anbraten und mit der Sauce vermengen.

Wartezeit 3 min

Wasser angießen, getrockneten Fisch, Brühwürfel und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce aromatisch ist.

Wartezeit 25 min

Zum Schluss Sauce abschmecken: bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Chili nachjustieren. Die Sauce sollte kräftig gewürzt und leicht ölig glänzend sein. Auf sehr kleine Hitze stellen und warm halten, während du das Kokonte zubereitest.

Für das Kokonte Wasser in einem großen, schweren Topf zum Kochen bringen und das Salz einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur noch leise kocht.

Wartezeit 5 min

Etwa ein Drittel des Maniokmehls mit einem Holzlöffel in das heiße Wasser rühren, dabei ständig kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Es sollte ein dicker, breiiger Teig entstehen.

Nach und nach das restliche Maniokmehl einstreuen und mit viel Kraft einarbeiten. Der Teig wird sehr zäh; weiter rühren und schlagen, bis er sich vom Topfboden löst und einen kompakten, elastischen Kloß bildet (ca. 8–10 Minuten). Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise heißes Wasser zugeben, bis eine glatte, leicht glänzende Oberfläche entsteht.

Wartezeit 10 min

Den Topf vom Herd ziehen, den Maniokkloß 3–5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird. Anschließend mit einem angefeuchteten Holzlöffel oder nassen Händen portionsweise abstechen und zu glatten, leicht ovalen Klößen formen.

Wartezeit 5 min

Kokonte-Portionen auf Teller geben. Die heiße Palmnusssauce darüber oder daneben geben, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und sofort servieren. Traditionell isst man Kokonte mit der rechten Hand: kleine Stücke abreißen, in die Sauce tauchen und genießen.