Jali Kebab – Netzartige Hackfleisch‑Frikadellen

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Koriandergrün und die Chilischote fein hacken.

Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriandergrün, Chili, Joghurt, Paniermehl, das Ei, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Alles gründlich mit der Hand oder einem Löffel zu einer homogenen Masse vermischen, bis sie leicht bindet. Falls die Masse zu weich erscheint, etwas zusätzliches Paniermehl einarbeiten. Zum Schluss 1 TL Öl untermengen.

Schüssel abdecken und die Hackfleischmasse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen und die Masse fester wird.

Wartezeit 30 min

Für die Netz-Panade Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen kurz verquirlen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine Prise Salz zufügen.

Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis ein sehr dünner, glatter Teig entsteht. Die Konsistenz sollte in etwa wie flüssige Sahne sein, damit beim Ausgießen ein netzartiges Muster entsteht. Bei Bedarf tropfenweise mehr Wasser zugeben.

Aus der durchgekühlten Hackmasse mit leicht angefeuchteten Händen 8 ovale Frikadellen formen, etwa 2 cm dick. Fest zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht zerfallen.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C). Die Frikadellen sollten beim Einlegen sofort leicht sprudeln, aber das Öl darf nicht rauchen.

Jede geformte Frikadelle nacheinander in den dünnen Eier-Teig tauchen oder mit einem Löffel dünn überziehen, sodass sich eine unregelmäßige, netzartige Schicht bildet. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen.

Die ummantelten Frikadellen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. In 2–3 Portionen arbeiten, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, insgesamt etwa 8–10 Minuten, bis das Fleisch vollständig gegart ist.

Fertige Jali Kebabs mit einer Zange oder Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Im warmen Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80 °C) warmhalten, während der Rest frittiert wird.

Für einen schnellen Joghurtdip Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas gehacktes Koriandergrün untermischen.

Jali Kebabs mit Zitronenspalten, frischem Koriander und dem Joghurtdip servieren. Direkt heiß genießen, damit der netzartige Mantel schön knusprig bleibt.