Simboro – Gedämpfte Schweinefleisch-Gemüse-Röllchen im Bananenblatt

Schweineschulter in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Spinat grob zupfen oder schneiden, falls die Blätter sehr groß sind. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet.

Schweinefleischwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Süßkartoffelwürfel hinzufügen, gut durchrühren und weitere 3 Minuten mitgaren.

Kokosmilch angießen, Spinat hinzufügen und unterrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver kräftig würzen. Die Hitze reduzieren und alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis Süßkartoffeln fast gar und die Sauce leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die restlichen Frühlingszwiebeln einrühren. Füllung lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Teig Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser nach und nach zugeben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Pflanzenöl einarbeiten und 5 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf einen Hauch Wasser oder Mehl ergänzen. Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, die Bananenblätter vorbereiten: Falls sie steif sind, kurz über eine offene Flamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne ziehen, bis sie geschmeidig werden. In rechteckige Stücke von etwa 20×25 cm schneiden. Dicke Mittelrippen gegebenenfalls herausschneiden, damit sich die Blätter gut rollen lassen.

Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer länglichen, etwa 15–18 cm langen und ca. 5–6 cm breiten Platte ausrollen oder mit den Händen flach drücken. Der Teig sollte nicht zu dünn sein, damit er die Füllung gut hält.

Jeweils 2–3 EL der abgekühlten Füllung längs auf ein Teigstück setzen, etwas Rand frei lassen. Die langen Seiten über die Füllung schlagen und von der kurzen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Teigrolle auf ein vorbereitetes Stück Bananenblatt legen, das Blatt seitlich einschlagen und zu einem Päckchen einrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn locker verschnüren. Mit allen Teigstücken so verfahren.

Einen großen Dampfgarer, Wok mit Dämpfeinsatz oder einen breiten Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Wasser einfüllen, sodass der Einsatz knapp über dem Wasser steht. Wasser zum Kochen bringen.

Die Simboro-Päckchen nebeneinander in den Dämpfeinsatz legen, dabei etwas Platz zwischen den Rollen lassen. Deckel gut schließen und die Röllchen bei sanft kochendem Wasser 40–45 Minuten dämpfen, bis der Teig durchgegart und das Schweinefleisch vollständig weich ist.

Wartezeit 45 min

Simboro vorsichtig aus dem Dampf nehmen und kurz abkühlen lassen. Bananenblätter am Tisch teilweise oder ganz öffnen. Mit Limettenspalten und frisch gehackten Kräutern servieren und nach Belieben am Teller noch leicht salzen.